Gumbo au filé
Un ragoût riche et traditionnel préparé avec un roux foncé à l'huile, des viandes savoureuses et de la poudre de filé aromatique ajoutée juste avant de servir.
Traduit de l'anglais, avec mesures dans le système métrique. Lire la version originale en anglais
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Ingrédients
- 120 ml huile végétale
- 65 g farine tout usage
- 1 oignon jaune, coupé en morceaux
- 1 poivron vert, coupé en morceaux
- 2 branches de céleri, coupé en morceaux
- 4 gousses d'ail, émincé
- 450 g saucisse andouille, tranchée
- 680 g hauts de cuisse de poulet désossés, coupé en dés
- 1,4 L bouillon de poulet
- 2 c. à soupe assaisonnement cajun
- 2 feuilles de laurier
- 2 c. à café poudre de filé
Préparation
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1
Chauffer 120 ml huile végétale dans une cocotte lourde à feu moyen, incorporer 65 g farine tout usage et faire cuire continuellement pendant 20 minutes jusqu'à ce qu'il devienne brun foncé.
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2
Ajouter 1 coupé en morceaux oignon jaune, 1 coupé en morceaux poivron vert et 2 coupé en morceaux branches de céleri au roux, faire cuire pendant 5 minutes, puis incorporer 4 émincé gousses d'ail pendant 1 minute.
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3
Ajouter 450 g tranchée saucisse andouille et 680 g coupé en dés hauts de cuisse de poulet désossés, puis verser 1,4 L bouillon de poulet et incorporer 2 c. à soupe assaisonnement cajun et 2 feuilles de laurier.
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4
Porter à frémissement, baisser le feu, couvrir et faire cuire pendant 45 minutes jusqu'à ce que le poulet atteigne une température interne de 74°C.
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5
Retirer du feu, jeter feuilles de laurier et incorporer 2 c. à café poudre de filé hors du feu avant de servir.