File Gumbo
Een rijke, traditionele stoofpot gekookt met een donkere olie-roux, hartige soorten vlees en aromatisch filé-poeder dat vlak voor het serveren wordt toegevoegd.
Vertaald uit het Engels, met afmetingen in het metrieke stelsel. Lees het origineel in het Engels
Kook dit gratis in de appGratis. Zonder download, zonder account. Je scherm blijft aan en elke stap heeft een eigen timer.
Ingrediënten
- 120 ml plantaardige olie
- 65 g bloem
- 1 gele ui, gehakt
- 1 groene paprika, gehakt
- 2 bleekselderijstengels, gehakt
- 4 teentjes knoflook, fijngehakt
- 450 g andouilleworst, in plakjes
- 680 g kipdijen zonder bot, in blokjes
- 1,4 l kippenbouillon
- 2 el Cajun-kruiden
- 2 laurierblaadjes
- 2 tl filé-poeder
Bereidingswijze
-
1
Verhit 120 ml plantaardige olie in een zware pan op middelhoog vuur, roer 65 g bloem erdoor en kook dit continu gedurende 20 minuten tot het donkerbruin is.
-
2
Voeg 1 gehakt gele ui, 1 gehakt groene paprika en 2 gehakt bleekselderijstengels toe aan de roux, kook dit 5 minuten en roer vervolgens 4 fijngehakt teentjes knoflook erdoor voor 1 minuut.
-
3
Voeg 450 g in plakjes andouilleworst en 680 g in blokjes kipdijen zonder bot toe, giet dan 1,4 l kippenbouillon erbij en roer 2 el Cajun-kruiden en 2 laurierblaadjes erdoor.
-
4
Breng het geheel aan de kook, zet het vuur lager, dek de pan af en laat het 45 minuten koken tot de kip een interne temperatuur bereikt van 74°C.
-
5
Haal van het vuur, verwijder laurierblaadjes en roer 2 tl filé-poeder van het vuur af door het gerecht voor het serveren.