Mizutaki
Ein traditioneller japanischer Hähnchen-Eintopf mit zartem Hähnchen, das in einer leichten Brühe mit Tofu und frischem Gemüse köchelt, serviert mit einer zitronigen Ponzu-Sauce.
Aus dem Englischen übersetzt, mit metrischen Angaben. Original auf Englisch lesen
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Zutaten
- 910 g Hähnchenoberschenkel mit Knochen, gehackt
- 1 Stück getrockneter Kombu-Seetang
- 1,4 l Wasser
- 60 ml japanischer Sake
- 1 Kopf Chap Koh, gehackt
- 8 frische Shiitake-Pilze, mit Stiel
- 400 g mittelfester Tofu, gewürfelt
- 4 Frühlingszwiebeln, in Scheiben geschnitten
- 120 ml Ponzu-Sauce
Zubereitung
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1
In einem großen Topf 1,4 l Wasser, 1 Stück getrockneter Kombu-Seetang und 60 ml japanischer Sake bei mittlerer Hitze vermengen.
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2
910 g gehackt Hähnchenoberschenkel mit Knochen hinzufügen und die Brühe leicht zum Simmern bringen, dabei eventuellen Schaum von der Oberfläche abschöpfen.
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3
Kochen, bis Hähnchenoberschenkel mit Knochen eine Kerntemperatur von 74°C erreicht hat, etwa 25 Minuten, dann getrockneter Kombu-Seetang entsorgen.
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4
1 Kopf gehackt Chap Koh, 8 mit Stiel frische Shiitake-Pilze, 400 g gewürfelt mittelfester Tofu und 4 in Scheiben geschnitten Frühlingszwiebeln hinzufügen und 8 Minuten weich köcheln lassen.
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5
Heiße Brühe, Hähnchen und Gemüse in Schalen schöpfen und zusammen mit 120 ml Ponzu-Sauce zum Dippen servieren.