Mizutaki
Um cozido japonês tradicional de frango com pedaços macios cozidos em um caldo leve com tofu e vegetais frescos, servido com molho ponzu cítrico.
Traduzido do inglês, com medidas no sistema métrico. Leia o original em inglês
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Ingredientes
- 910 g coxas de frango com osso, picado
- 1 pedaço alga kombu seca
- 1,4 L água
- 60 ml saquê japonês
- 1 cabeça acelga chinesa, picada
- 8 cogumelos shiitake frescos, sem os talos
- 400 g tofu de consistência média, em cubos
- 4 cebolinhas, fatiadas
- 120 ml molho ponzu
Modo de preparo
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1
Em uma panela grande, junte 1,4 L água, 1 pedaço alga kombu seca e 60 ml saquê japonês em fogo médio.
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2
Adicione 910 g picado coxas de frango com osso e deixe o caldo ferver levemente, retirando qualquer espuma da superfície.
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3
Cozinhe até que coxas de frango com osso atinja uma temperatura interna de 74°C, cerca de 25 minutos, e então descarte alga kombu seca.
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4
Adicione 1 cabeça picada acelga chinesa, 8 sem os talos cogumelos shiitake frescos, 400 g em cubos tofu de consistência média e 4 fatiadas cebolinhas e deixe cozinhar por 8 minutos até amaciarem.
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5
Coloque o caldo quente, o frango e os vegetais em tigelas e sirva com 120 ml molho ponzu para mergulhar.