Pho Bo
Eine herzhafte Rindfleisch-Nudelsuppe mit geschmorten Aromen und zarter Rinderbrust in gewürzter Brühe, serviert auf flachen Reisnudeln und garniert mit frischen Kräutern.
Aus dem Englischen übersetzt, mit metrischen Angaben. Original auf Englisch lesen
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Zutaten
- 1,4 kg Rinderarkochen, abgespült
- 1 gelbe Zwiebel, halbiert
- 7,5 cm Ingwerwurzel, halbiert
- 4 Sternanis, angegröstet
- 1 Zimtstange, angegröstet
- 450 g Rinderbrust, pariert
- 3 EL Fischsoße
- 30 g Kandiszucker
- 230 g flache Reisnudeln, eingeweicht
- 230 g Rumpsteak, dünn geschnitten
- 4 Frühlingszwiebeln, in Scheiben geschnitten
Zubereitung
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1
Rösten Sie 1 halbiert gelbe Zwiebel und 7,5 cm halbiert Ingwerwurzel unter dem Grill an, bis sie schwarz sind, etwa 10 Minuten.
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2
Blanchieren Sie 1,4 kg abgespült Rinderarkochen 10 Minuten in kochendem Wasser und gießen Sie sie dann ab.
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3
Geben Sie blanchierte beef bones, verkohlte onion, verkohlte ginger, 4 angegröstet Sternanis, 1 angegröstet Zimtstange und 450 g pariert Rinderbrust mit 2,8 l Wasser in einen Topf.
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4
Lassen Sie es 2 Stunden köcheln, bis brisket eine Innentemperatur von 74°C erreicht, nehmen Sie es dann heraus und schneiden Sie die Rinderbrust in Scheiben.
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5
Rühren Sie 3 EL Fischsoße und 30 g Kandiszucker unter die Brühe und seihen Sie diese ab.
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6
Verteilen Sie 230 g eingeweicht flache Reisnudeln, die in Scheiben geschnittene Rinderbrust, 230 g dünn geschnitten Rumpsteak und 4 in Scheiben geschnitten Frühlingszwiebeln auf Schüsseln und gießen Sie die heiße Brühe darüber.