Pho Bo
Uma sopa de macarrão com carne profundamente saborosa, com aromáticos tostados e peito macio em caldo infundido com especiarias. Servida sobre macarrão de arroz chato e coberta com ervas frescas.
Traduzido do inglês, com medidas no sistema métrico. Leia o original em inglês
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Ingredientes
- 1,4 kg ossos de tutano de boi, lavados
- 1 cebola amarela, cortada ao meio
- 7,5 cm raiz de gengibre, cortado ao meio
- 4 anis estrelado em vagens, tostado
- 1 canela em pau, tostada
- 450 g peito bovino, aparado
- 3 colheres (sopa) molho de peixe
- 30 g açúcar cristal em rocha
- 230 g macarrão de arroz chato, de molho
- 230 g contrafilé bovino, fatiado fino
- 4 cebolinhas, fatiadas
Modo de preparo
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1
Toque a 1 cortada ao meio cebola amarela e o 7,5 cm cortado ao meio raiz de gengibre sob o forno até escurecerem, cerca de 10 minutos.
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2
Branqueie os 1,4 kg lavados ossos de tutano de boi em água fervente por 10 minutos, depois escorra.
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3
Adicione os ossos branqueados, a cebola tostada, o gengibre tostado, o 4 tostado anis estrelado em vagens, a 1 tostada canela em pau e o 450 g aparado peito bovino a uma panela com 2,8 L de água.
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4
Cozinhe em fogo brando por 2 horas até que o peito atinja uma temperatura interna de 74°C, depois retire e fatie o peito.
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5
Misture o 3 colheres (sopa) molho de peixe e o 30 g açúcar cristal em rocha ao caldo e coe.
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6
Divida o 230 g de molho macarrão de arroz chato, o peito fatiado, o 230 g fatiado fino contrafilé bovino e a 4 fatiadas cebolinhas em tigelas, depois despeje o caldo quente por cima.