Pho Bo
Una sopa de fideos con carne de res profundamente sabrosa que presenta aromáticos carbonizados y falda tierna en un caldo infundido con especias. Se sirve sobre fideos de arroz planos y se corona con hierbas frescas.
Traducido del inglés, con medidas en el sistema métrico. Lee el original en inglés
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Ingredientes
- 1,4 kg huesos de tuétano de res, enjuagados
- 1 cebolla amarilla, partida por la mitad
- 7,5 cm raíz de jengibre, partido por la mitad
- 4 anís estrellado en vainas, tostado
- 1 rama de canela, tostada
- 450 g falda de res, limpiada de exceso de grasa
- 3 cda salsa de pescado
- 30 g azúcar piedra
- 230 g fideos de arroz planos, remojados
- 230 g bife de lomo, cortado en rodajas finas
- 4 cebollines, cortados en rodajas
Instrucciones
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1
Carboniza 1 partida por la mitad cebolla amarilla y 7,5 cm partido por la mitad raíz de jengibre bajo el asador del horno hasta que estén negros, durante unos 10 minutos.
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2
Blanquea 1,4 kg enjuagados huesos de tuétano de res en agua hirviendo durante 10 minutos, luego escúrrelos.
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3
Agrega huesos de res blanqueados, cebolla carbonizada, jengibre carbonizado, 4 tostado anís estrellado en vainas, 1 tostada rama de canela y 450 g limpiada de exceso de grasa falda de res a una olla con 2,8 L de agua.
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4
Cocina a fuego lento durante 2 horas hasta que falda alcance una temperatura interna de 74°C, luego retíralo y corta la falda en rodajas.
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5
Incorpora 3 cda salsa de pescado y 30 g azúcar piedra al caldo y cuélalo.
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6
Divide 230 g remojados fideos de arroz planos, la falda en rodajas, 230 g cortado en rodajas finas bife de lomo y 4 cortados en rodajas cebollines en tazones, luego vierte el caldo caliente por encima.