フォー・ボー
焦がした香味野菜とスパイス香るスープに柔らかいブリスケットが入った、旨みたっぷりの牛肉のフォーです。平打ちの米麺に盛り付け、フレッシュハーブをトッピングして提供します。
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材料
- 1.4 kg 牛骨, 水洗いしたもの
- 1 黄玉ねぎ, 半分に切ったもの
- 7.5 cm 生姜, 半分に切ったもの
- 4 スターアニス, ローストしたもの
- 1 シナモンスティック, ローストしたもの
- 450 g 牛ブリスケット, 余分な脂を取り除いたもの
- 3 大さじ 魚醤
- 30 g 氷砂糖
- 230 g 平打ちの米麺, 水に戻したもの
- 230 g サーロインステーキ肉, 薄切りにしたもの
- 4 わけぎ, スライスしたもの
作り方
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1
ブロイラーの下で1 半分に切ったもの 黄玉ねぎと7.5 cm 半分に切ったもの 生姜を黒くなるまで約10分間焼きます。
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2
沸騰したお湯で1.4 kg 水洗いしたもの 牛骨を10分間下茹でし、水気を切ります。
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3
下茹でした牛骨、焼いた玉ねぎ、焼いた生姜、4 ローストしたもの スターアニス、1 ローストしたもの シナモンスティック、450 g 余分な脂を取り除いたもの 牛ブリスケットを、2.8 Lの水を入れた鍋に入れます。
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4
ブリスケットの内部温度が74°Cに達するまで2時間煮込み、その後取り出してスライスします。
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5
スープに3 大さじ 魚醤と30 g 氷砂糖を混ぜ入れ、漉します。
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6
器に230 g 水に戻したもの 平打ちの米麺、スライスしたブリスケット、230 g 薄切りにしたもの サーロインステーキ肉、4 スライスしたもの わけぎを分け入れ、熱々のスープを注ぎます。