Phở Bò
Een diep hartige rundvleessoep met platte rijstnoedels, geroosterde smaakmakers en malse runderborst in een met specerijen getrokken bouillon, geserveerd met verse kruiden.
Vertaald uit het Engels, met afmetingen in het metrieke stelsel. Lees het origineel in het Engels
Kook dit gratis in de appGratis. Zonder download, zonder account. Je scherm blijft aan en elke stap heeft een eigen timer.
Ingrediënten
- 1,4 kg rundermergpijpen, gespoeld
- 1 gele ui, gehalveerd
- 7,5 cm gemberwortel, gehalveerd
- 4 steranijsknoppen, geroosterd
- 1 kaneelstokje, geroosterd
- 450 g rundvleesbrisket, bijgesneden
- 3 el vissaus
- 30 g kristalsuiker
- 230 g platte rijstnoedels, geweekt
- 230 g malse biefstuk, dun gesneden
- 4 lente-uitjes, gesneden
Bereidingswijze
-
1
Rooster 1 gehalveerd gele ui en 7,5 cm gehalveerd gemberwortel onder de grill tot ze zwart zijn, ongeveer 10 minuten.
-
2
Blancheer 1,4 kg gespoeld rundermergpijpen in kokend water gedurende 10 minuten en giet dan af.
-
3
Voeg geblancheerde botten, geroosterde ui, geroosterde gember, 4 geroosterd steranijsknoppen, 1 geroosterd kaneelstokje en 450 g bijgesneden rundvleesbrisket toe aan een pan met 2,8 l water.
-
4
Laat 2 uur zachtjes koken tot brisket een kerntemperatuur van 74°C bereikt, haal het vlees er dan uit en snijd de brisket in plakken.
-
5
Roer 3 el vissaus en 30 g kristalsuiker door de bouillon en zeef deze.
-
6
Verdeel 230 g geweekt platte rijstnoedels, gesneden brisket, 230 g dun gesneden malse biefstuk en 4 gesneden lente-uitjes over kommen en schenk er hete bouillon over.