Pho Bo
Una zuppa di noodle di manzo profondamente saporita, con aromi abbrustoliti e tenero petto in un brodo infuso di spezie. Servita su noodle di riso piatti e guarnita con erbe fresche.
Tradotto dall'inglese, con dosi nel sistema metrico. Leggi l'originale in inglese
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Ingredienti
- 1,4 kg ossa da midollo di manzo, sciacquate
- 1 cipolla gialla, tagliata a metà
- 7,5 cm radice di zenzero, tagliato a metà
- 4 anice stellato in baccelli, tostato
- 1 stecca di cannella, tostata
- 450 g punta di petto di manzo, rifilato
- 3 cucchiai salsa di pesce
- 30 g zucchero candito
- 230 g noodle di riso piatti, ammollati
- 230 g bistecca di controfiletto, affettato sottilmente
- 4 cipollotti, affettati
Preparazione
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1
Abbrustolisci 1 tagliata a metà cipolla gialla e 7,5 cm tagliato a metà radice di zenzero sotto il grill del forno fino a renderli scuri, per circa 10 minuti.
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2
Sbollenta 1,4 kg sciacquate ossa da midollo di manzo in acqua bollente per 10 minuti, poi scola.
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3
Aggiungi ossa di manzo sbollentate, cipolla abbrustolita, zenzero abbrustolito, 4 tostato anice stellato in baccelli, 1 tostata stecca di cannella e 450 g rifilato punta di petto di manzo in una pentola con 2,8 l di acqua.
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4
Fai sobbollire per 2 ore finché petto di manzo raggiunge una temperatura interna di 74°C, poi rimuovi e affetta la carne.
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5
Mescola 3 cucchiai salsa di pesce e 30 g zucchero candito nel brodo e filtra.
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6
Dividi 230 g ammollati noodle di riso piatti, il petto di manzo affettato, 230 g affettato sottilmente bistecca di controfiletto e 4 affettati cipollotti nelle ciotole, poi versa sopra il brodo caldo.