Hähnchen in Salz Eigelb Soße
Zartes Hähnchen in einer reichhaltigen, herzhaften Salz Eigelb Soße mit einer leichten Süße. Ein virales Trendgericht mit komplexen Umami Noten.
Aus dem Englischen übersetzt, mit metrischen Angaben. Original auf Englisch lesen
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Zutaten
- 680 g knochenlose, hautlose Hähnchenschenkel, in mundgerechte Stücke geschnitten
- 3 EL Pflanzenöl
- 4 gesalzene Eigelbe, zerdrückt
- 30 g ungesalzene Butter
- 4 Knoblauchzehen, gehackt
- 1 groß Schalotte, in dünne Scheiben geschnitten
- 1 EL brauner Zucker
- 120 ml Hühnerbrühe
- 1 TL Speisestärke
- 2 Frühlingszwiebeln, in Scheiben geschnitten
- 2 EL Parmesan (optional), gerieben
Zubereitung
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1
Erhitze 3 EL Pflanzenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze. Brate das 680 g in mundgerechte Stücke geschnitten knochenlose, hautlose Hähnchenschenkel portionsweise an, bis es von allen Seiten goldbraun ist, etwa 6 bis 8 Minuten. Beiseitestellen.
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2
Schmelze in derselben Pfanne die 30 g ungesalzene Butter und gib die 1 groß in dünne Scheiben geschnitten Schalotte sowie den 4 gehackt Knoblauchzehen hinzu. 2 Minuten anbraten, bis es duftet und weich ist.
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3
Vermische in einer kleinen Schüssel die 4 zerdrückt gesalzene Eigelbe, den 1 EL brauner Zucker und die 120 ml Hühnerbrühe miteinander.
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4
Gieße die Eigelbmischung in die Pfanne und verquirle alles gut. Füge die 1 TL Speisestärke vermischt mit 1 EL Wasser hinzu, um die Soße nach Wunsch zu binden.
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5
Gib das Hähnchen zurück in die Pfanne und schwenke es, damit es gleichmäßig von der reichhaltigen Soße bedeckt ist. Köcheln lassen, bis die Kerntemperatur 74°C erreicht, etwa 3 bis 4 Minuten, bis das Hähnchen durchgegart ist.
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6
Mit 2 in Scheiben geschnitten Frühlingszwiebeln und nach Wunsch mit 2 EL gerieben Parmesan (optional) garnieren. Mit gedämpftem Reis servieren.