塩漬け卵黄の鶏肉炒め
柔らかい鶏肉に、コクと旨味があり、ほのかな甘みを感じる豊かな塩漬け卵黄のソースを絡めました。複雑な旨味が特徴の、SNSで話題のトレンド料理です。
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材料
- 680 g 骨なし皮なし鶏もも肉, 一口大に切る
- 3 大さじ 植物油
- 4 塩漬け卵黄, 潰す
- 30 g 無塩バター
- 4 ニンニクの芽、ニンニクの cloves, みじん切り
- 1 大 エシャロット, 薄切り
- 1 大さじ ブラウンシュガー
- 120 ml チキンブロス
- 1 小さじ コーンスターチ
- 2 万能ネギ, スライス
- 2 大さじ パルメザンチーズ（お好みで）, すりおろし
作り方
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1
大きなフライパンに3 大さじ 植物油を入れ、中火で熱する。必要に応じて数回に分けて、680 g 一口大に切る 骨なし皮なし鶏もも肉の全側面がきつね色になるまで6〜8分ほど焼き、取り出す。
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2
同じフライパンで30 g 無塩バターを溶かし、1 大 薄切り エシャロットと4 みじん切り ニンニクの芽、ニンニクの clovesを加える。香りが立ち、柔らかくなるまで2分間炒める。
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3
小さなボウルで、4 潰す 塩漬け卵黄、1 大さじ ブラウンシュガー、120 ml チキンブロスを混ぜ合わせる。
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4
卵黄の混合物をフライパンに流し込み、よくかき混ぜる。お好みでとろみをつけるため、1 大さじの水で溶いた1 小さじ コーンスターチを加える。
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5
鶏肉をフライパンに戻し、濃厚なソースが均一に絡むように和える。内部温度が74°Cに達するまで3〜4分ほど煮込み、鶏肉に火を通す。
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6
お好みで2 スライス 万能ネギと2 大さじ すりおろし パルメザンチーズ（お好みで）をトッピングする。ご飯と一緒に盛り付ける。