Frango com Gema de Ovo Salgada
Frango macio revestido em um molho rico e saboroso de gema de ovo salgada com um leve toque de doçura. Um prato que viralizou com sabores complexos de umami.
Traduzido do inglês, com medidas no sistema métrico. Leia o original em inglês
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Ingredientes
- 680 g sobrecoxas de frango sem osso e sem pele, cortadas em pedaços pequenos
- 3 colheres (sopa) óleo vegetal
- 4 gemas de ovo salgadas, amassadas
- 30 g manteiga sem sal
- 4 dentes de alho, picados
- 1 grande chalota, cortada em fatias finas
- 1 colher (sopa) açúcar mascavo
- 120 ml caldo de galinha
- 1 colher (chá) amido de milho
- 2 cebolinhas, cortadas em rodelas
- 2 colheres (sopa) queijo parmesão (opcional), ralado
Modo de preparo
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1
Aqueça 3 colheres (sopa) óleo vegetal em uma frigideira grande em fogo médio-alto. Trabalhando em lotes, se necessário, cozinhe o 680 g cortadas em pedaços pequenos sobrecoxas de frango sem osso e sem pele até dourar de todos os lados, por cerca de 6 a 8 minutos. Reserve.
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2
Na mesma frigideira, derreta a 30 g manteiga sem sal e adicione a 1 grande cortada em fatias finas chalota e o 4 picados dentes de alho. Cozinhe por 2 minutos até ficarem perfumados e macios.
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3
Em uma tigela pequena, misture as 4 amassadas gemas de ovo salgadas, o 1 colher (sopa) açúcar mascavo e o 120 ml caldo de galinha.
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4
Despeje a mistura de gema de ovo na frigideira e bata bem. Adicione o 1 colher (chá) amido de milho misturado com 1 colher (sopa) de água para engrossar, se desejar.
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5
Retorne o frango para a frigideira e mexa para cobrir uniformemente com o molho rico. Cozinhe em fogo baixo até que a temperatura interna atinja 74°C, cerca de 3 a 4 minutos, até que o frango esteja totalmente cozido.
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6
Decore com 2 cortadas em rodelas cebolinhas e o 2 colheres (sopa) ralado queijo parmesão (opcional) se desejar. Sirva com arroz cozido no vapor.