Takoyaki

In einer großen Schüssel das 125 g Weizenmehl, 475 ml Dashi-Brühe (Granulat oder selbstgemacht), 2 verquirlt Eier, 2 TL Sojasoße und 1/2 TL Salz glatt verrühren. Der Teig sollte recht dünn sein, ähnlich wie Crêpeteig.

Eine Takoyaki-Pfanne (oder eine Gusseisenpfanne mit runden Vertiefungen) bei mittelhoher Hitze erhitzen. Alle Vertiefungen großzügig mit nach Bedarf Pflanzenöl (zum Braten) einpinseln.

Jede Vertiefung zu etwa 80 Prozent mit Teig füllen. Der Teig beginnt sofort an den Rändern zu garen.

Zügig arbeiten und ein kleines Stück gewürfelt 230 g gekochter Oktopus in die Mitte jeder Vertiefung geben, dann mit 4 fein gehackt Frühlingszwiebeln, 2 EL gehackt eingelegter roter Ingwer (Beni-Shoga) und 60 ml Tempurafetzen (Tenkasu) bestreuen.

Während der Teig gart, bildet sich oben eine halbfeste Schicht. Mit zwei Bambusspießchen oder kleinen Holzstäbchen die Ränder des Teigs ablösen und jede Kugel um 90 Grad wenden, sodass der ungegarte Teig in die Vertiefung fließt.

Jede Kugel weiterhin kreisend wenden, schaben und drehen, bis die Takoyaki goldbraun sind und vollständige Bällchen bilden. Dies sollte insgesamt etwa 10 bis 12 Minuten dauern.

Sobald die Takoyaki goldbraun und außen knusprig (aber innen noch leicht weich) sind, auf einen Servierteller geben.

Mit 60 ml Takoyaki-Soße (oder Worcestershire-Soße) und 60 ml japanische Mayonnaise beträufeln, dann großzügig mit 120 ml getrocknete Bonitoflocken (Katsuobushi) und 2 EL Aonori (getrocknete Algenflocken) bestreuen.

Sofort heiß servieren. Die Bonitoflocken tanzen und winken durch die Hitze der Takoyaki.