ताकोयाकी
लोकप्रिय जापानी स्ट्रीट फूड जिसमें स्वादिष्ट ऑक्टोपस से भरी गेंद के आकार की पकौड़ियां होती हैं, जिनके ऊपर ताकोयाकी सॉस, मेयोनेज़, बोनिटो फ्लेक्स और हरी प्याज डाली जाती है, जो स्वादों और बनावट का एक बेहतरीन मेल है।
अंग्रेज़ी से अनुवादित, मीट्रिक माप के साथ। मूल रेसिपी अंग्रेज़ी में पढ़ें
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सामग्री
- 125 ग्राम ऑल-पर्पस आटा
- 475 मि.ली. दाशी स्टॉक (दानेदार या घर का बना)
- 2 अंडे, फेंटे हुए
- 2 छोटे चम्मच सोया सॉस
- 1/2 छोटा चम्मच नमक
- 230 ग्राम पका हुआ ऑक्टोपस, कटा हुआ
- 4 हरी प्याज, बारीक कटी हुई
- 2 बड़े चम्मच अदरक का अचार (बेनी-शोग),, कटा हुआ
- 60 मि.ली. टेम्पुरा के टुकड़े (तेनकासु)
- ज़रूरत के अनुसार वेजिटेबल ऑयल (पकाने के लिए)
- 60 मि.ली. ताकोयाकी सॉस (या वॉर्सेस्टरशायर सॉस)
- 60 मि.ली. जापानी मेयोनेज़
- 120 मि.ली. सूखे बोनिटो फ्लेक्स (कात्सुओबुशी)
- 2 बड़े चम्मच आओनोरी (सूखे समुद्री शैवाल के टुकड़े)
बनाने की विधि
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1
एक बड़े कटोरे में, चिकना होने तक 125 ग्राम ऑल-पर्पस आटा, 475 मि.ली. दाशी स्टॉक (दानेदार या घर का बना), 2 फेंटे हुए अंडे, 2 छोटे चम्मच सोया सॉस, और 1/2 छोटा चम्मच नमक को एक साथ फेंट लें। घोल काफी पतला होना चाहिए, जो क्रेप के घोल जैसा हो।
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2
मध्यम-तेज़ आंच पर ताकोयाकी पैन (या गोल खांचे वाले कास्ट आयरन पैन) को गर्म करें। सभी खांचों पर ज़रूरत के अनुसार वेजिटेबल ऑयल (पकाने के लिए) अच्छी तरह से लगाएं।
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3
प्रत्येक खांचे को घोल से लगभग 80 प्रतिशत भरें। घोल किनारों के आस-पास तुरंत पकना शुरू हो जाएगा।
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4
जल्दी से काम करते हुए, प्रत्येक खांचे के केंद्र में 230 ग्राम कटा हुआ पका हुआ ऑक्टोपस का एक छोटा टुकड़ा रखें, फिर उस पर 4 बारीक कटी हुई हरी प्याज, 2 बड़े चम्मच कटा हुआ अदरक का अचार (बेनी-शोग),, और 60 मि.ली. टेम्पुरा के टुकड़े (तेनकासु) छिड़कें।
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5
जैसे-जैसे घोल पकता है, यह ऊपर एक अर्ध-ठोस परत बना लेगा। दो बांस की सीख या छोटी लकड़ी की चॉपस्टिक्स का उपयोग करके, घोल के किनारों को खुरचें और प्रत्येक गेंद को 90 डिग्री पर पलट दें, जिससे बिना पका हुआ घोल खांचे में बह सके।
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6
ताकोयाकी के सुनहरे भूरे रंग के होने और पूरी गेंदें बनने तक, प्रत्येक गेंद को गोलाकार गति में घुमाना, खुरचना और पलटना जारी रखें। इसमें कुल लगभग 10-12 मिनट लगने चाहिए।
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7
एक बार जब ताकोयाकी बाहर से सुनहरे भूरे और कुरकुरे हो जाएं (लेकिन अंदर से अभी भी थोड़े नरम हों), तो उन्हें एक परोसने वाली प्लेट में निकाल लें।
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8
60 मि.ली. ताकोयाकी सॉस (या वॉर्सेस्टरशायर सॉस) और 60 मि.ली. जापानी मेयोनेज़ डालें, फिर उस पर 120 मि.ली. सूखे बोनिटो फ्लेक्स (कात्सुओबुशी) और 2 बड़े चम्मच आओनोरी (सूखे समुद्री शैवाल के टुकड़े) खुलकर छिड़कें।
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9
गरम-गरम परोसें। ताकोयाकी की गर्मी से बोनिटो फ्लेक्स नाचेंगे और हिलेंगे।