Takoyaki

Em uma tigela grande, bata a 125 g farinha de trigo comum, o 475 ml caldo dashi (em grânulos ou caseiro), os 2 batidos ovos, o 2 colheres (chá) molho de soja e o 1/2 colher (chá) sal até obter uma mistura homogênea. A massa deve ficar bem fina, semelhante à massa de crepe.

Aqueça uma frigideira de takoyaki (ou uma frigideira de ferro fundido com cavidades redondas) em fogo médio alto. Pincele generosamente todas as cavidades com quanto baste óleo vegetal (para cozinhar).

Preencha cada cavidade até cerca de oitenta por cento com a massa. A massa começará a cozinhar imediatamente ao redor das bordas.

Trabalhando rapidamente, coloque um pequeno pedaço de 230 g em cubos polvo cozido no centro de cada cavidade e, em seguida, polvilhe com 4 finamente picadas cebolinhas, 2 colheres (sopa) picado gengibre vermelho em conserva (beni-shoga) e 60 ml sobras de tempura (tenkasu).

Conforme a massa cozinha, ela formará uma camada semissólida por cima. Usando dois espetos de bambu ou pequenos hashis de madeira, raspe as bordas da massa e vire cada bolinha noventa graus, permitindo que a massa crua flua para dentro da cavidade.

Continue girando cada bolinha em movimento circular, raspando e virando, até que os takoyakis fiquem dourados e formem bolinhas completas. Isso deve levar cerca de dez a doze minutos no total.

Assim que os takoyakis estiverem dourados e crocantes por fora, mas ainda levemente macios por dentro, transfira os para um prato de servir.

Regue com 60 ml molho takoyaki (ou molho inglês) e 60 ml maionese japonesa, depois polvilhe generosamente com 120 ml flocos de bonito seco (katsuobushi) e 2 colheres (sopa) aonori (flocos de alga seca).

Sirva imediatamente enquanto estiver quente. Os flocos de bonito vão dançar e balançar devido ao calor do takoyaki.