Takoyaki
De populaires boulettes de rue japonaises en forme de sphère et garnies de poulpe, nappées de sauce takoyaki, de mayonnaise, de flocons de bonito et d'oignons verts pour un délicieux mélange de saveurs et de textures.
Traduit de l'anglais, avec mesures dans le système métrique. Lire la version originale en anglais
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Ingrédients
- 125 g farine tout usage
- 475 ml bouillon dashi (en granulés ou fait maison)
- 2 œufs, battus
- 2 c. à café sauce soja
- 1/2 c. à café sel
- 230 g poulpe cuit, coupé en dés
- 4 oignons verts, finement hachés
- 2 c. à soupe gingembre rouge mariné (beni-shoga), haché
- 60 ml brisures de tempura (tenkasu)
- selon les besoins huile végétale (pour la cuisson)
- 60 ml sauce takoyaki (ou sauce Worcestershire)
- 60 ml mayonnaise japonaise
- 120 ml flocons de bonito séché (katsuobushi)
- 2 c. à soupe aonori (flocons d'algues séchées)
Préparation
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1
Dans un grand bol, fouetter ensemble la 125 g farine tout usage, le 475 ml bouillon dashi (en granulés ou fait maison), les 2 battus œufs, la 2 c. à café sauce soja et le 1/2 c. à café sel jusqu'à l'obtention d'un mélange lisse. La pâte doit être assez liquide, semblable à une pâte à crêpes.
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2
Faire chauffer une poêle à takoyaki (ou une poêle en fonte avec des empreintes rondes) à feu moyen-vif. Badigeonner généreusement toutes les empreintes avec de l'selon les besoins huile végétale (pour la cuisson).
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3
Remplir chaque empreinte à environ 80 pour cent avec la pâte. La pâte commencera immédiatement à cuire sur les bords.
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4
En travaillant rapidement, placer un petit morceau de 230 g coupé en dés poulpe cuit au centre de chaque empreinte, puis saupoudrer avec les 4 finement hachés oignons verts, le 2 c. à soupe haché gingembre rouge mariné (beni-shoga) et les 60 ml brisures de tempura (tenkasu).
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5
Pendant que la pâte cuit, elle formera une couche semi-solide sur le dessus. À l'aide de deux brochettes en bambou ou de petites baguettes en bois, gratter les bords de la pâte et retourner chaque boulette de 90 degrés, permettant à la pâte non cuite de s'écouler dans l'empreinte.
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6
Continuer à faire pivoter chaque boulette dans un mouvement circulaire, en grattant et en retournant, jusqu'à ce que les takoyaki soient dorés et forment des boulettes complètes. Cela devrait prendre environ 10 à 12 minutes au total.
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7
Une fois que les takoyaki sont dorés et croustillants à l'extérieur (mais encore légèrement moelleux au centre), les transférer sur un plat de service.
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8
Napper de 60 ml sauce takoyaki (ou sauce Worcestershire) et de 60 ml mayonnaise japonaise, puis saupoudrer généreusement de 120 ml flocons de bonito séché (katsuobushi) et de 2 c. à soupe aonori (flocons d'algues séchées).
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9
Servir immédiatement pendant que c'est chaud. Les flocons de bonito danseront et onduleront sous l'effet de la chaleur des takoyaki.