Takoyaki

W dużej misce wymieszaj trzepaczką 125 g mąka pszenna uniwersalna, 475 ml wywar dashi w granulacie lub domowy, 2 roztrzepane jajka, 2 łyżeczki sos sojowy oraz 1/2 łyżeczka sól na gładką masę. Ciasto powinno być dość rzadkie, podobne do ciasta naleśnikowego.

Rozgrzej patelnię do takoyaki lub żeliwną patelnię z okrągłymi wgłębieniami na średnio wysokim ogniu. Obficie posmaruj wszystkie wgłębienia w razie potrzeby olej roślinny do smażenia.

Napełnij każde wgłębienie ciastem w około osiemdziesiąt procent. Ciasto natychmiast zacznie się ściąć wokół krawędzi.

Działając szybko, umieść mały kawałek pokrojonej 230 g pokrojona w kostkę ugotowana ośmiornica na środku każdego wgłębienia, a następnie posyp 4 drobno posiekana zielona cebulka, 2 łyżki posiekany marynowany czerwony imbir beni shoga oraz 60 ml resztki z tempury tenkasu.

Gdy ciasto się piecze, na górze utworzy się półstała warstwa. Używając dwóch bambusowych szpikulców lub małych drewnianych pałeczek, podważ brzegi ciasta i obróć każdą kulkę o dziewięćdziesiąt stopni, pozwalając surowemu ciastu wpłynąć do wgłębienia.

Kontynuuj obracanie każdej kulki ruchem okrężnym, podważając i obracając, aż takoyaki będą złocistobrązowe i uformują pełne kulki. Powinno to zająć około dziesięć do dwunastu minut łącznie.

Gdy takoyaki będą złocistobrązowe i chrupiące z zewnątrz, ale nadal lekko miękkie w środku, przełóż je na talerz do serwowania.

Polej 60 ml sos takoyaki lub sos Worcestershire oraz 60 ml japoński majonez, a następnie obficie posyp 120 ml suszone płatki bonito katsuobushi i 2 łyżki aonori suszone płatki wodorostów.

Podawaj natychmiast, gdy są gorące. Płatki bonito będą tańczyć i falować od ciepła takoyaki.