Takoyaki
Popolare cibo di strada giapponese costituito da polpette saporite ripiene di polpo, guarnite con salsa takoyaki, maionese, scaglie di bonito e cipollotti, per un mix delizioso di sapori e consistenze.
Tradotto dall'inglese, con dosi nel sistema metrico. Leggi l'originale in inglese
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Ingredienti
- 125 g farina 00
- 475 ml brodo dashi in granuli o fatto in casa
- 2 uova, sbattute
- 2 cucchiaini salsa di soia
- 1/2 cucchiaino sale
- 230 g polpo cotto, tagliato a dadini
- 4 cipollotti, tritati finemente
- 2 cucchiai zenzero rosso marinato beni shoga, tritato
- 60 ml ritagli di tempura tenkasu
- quanto basta olio vegetale per la cottura
- 60 ml salsa takoyaki o salsa Worcestershire
- 60 ml maionese giapponese
- 120 ml scaglie di bonito essiccato katsuobushi
- 2 cucchiai aonori alghe essiccate in scaglie
Preparazione
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1
In una ciotola capiente, sbatti insieme 125 g farina 00, 475 ml brodo dashi in granuli o fatto in casa, 2 sbattute uova, 2 cucchiaini salsa di soia e 1/2 cucchiaino sale fino ad ottenere un composto liscio. La pastella deve essere piuttosto liquida, simile a quella per le crèpes.
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2
Riscalda una padella per takoyaki o una padella in ghisa con cavità rotonde a fuoco medio alto. Spennella abbondantemente tutte le cavità con quanto basta olio vegetale per la cottura.
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3
Riempi ciascuna cavità per circa l ottanta percento con la pastella. La pastella inizierà subito a cuocere lungo i bordi.
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4
Lavorando velocemente, posiziona un piccoli pezzetto di 230 g tagliato a dadini polpo cotto al centro di ogni cavità, poi cospargi con 4 tritati finemente cipollotti, 2 cucchiai tritato zenzero rosso marinato beni shoga e 60 ml ritagli di tempura tenkasu.
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5
Mentre la pastella cuoce, si formerà uno strato semi solido in superficie. Usando due spiedini di bambù o piccole bacchette di legno, raschia i bordi della pastella e gira ogni polpetta di novanta gradi, consentendo alla pastella cruda di fluire nella cavità.
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6
Continua a ruotare ciascuna polpetta con un movimento circolare, raschiando e girando, finché i takoyaki saranno dorati e formeranno sfere complete. Questa operazione dovrebbe richiedere circa dieci dodici minuti in totale.
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7
Una volta che i takoyaki saranno dorati e croccanti all esterno ma ancora leggermente morbidi al centro, trasferiscili su un piatto da portata.
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8
Condisci con 60 ml salsa takoyaki o salsa Worcestershire e 60 ml maionese giapponese, quindi cospargi abbondantemente con 120 ml scaglie di bonito essiccato katsuobushi e 2 cucchiai aonori alghe essiccate in scaglie.
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9
Servi immediatamente mentre sono caldi. Le scaglie di bonito danzeranno e si muoveranno per il calore dei takoyaki.