Xôi Xéo
Ein klassisches Klebreisgericht aus Hanoi mit herzhaftem Kurkuma-Klebreis, pürierten Mungobohnen und knusprig frittierten Schalotten.
Aus dem Englischen übersetzt, mit metrischen Angaben. Original auf Englisch lesen
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Zutaten
- 370 g Klebreis, eingeweicht
- 1 TL gemahlener Kurkuma
- 120 ml geschälte geschrotete Mungobohnen, eingeweicht
- 1 TL feines Meersalz
- 160 g Schalotten, in dünne Scheiben geschnitten
- 80 ml Pflanzenöl
Zubereitung
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1
Waschen Sie 370 g eingeweicht Klebreis und weichen Sie es mit 1 TL gemahlener Kurkuma für 4 Stunden in Wasser ein, gießen Sie es dann ab.
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2
Dämpfen Sie 120 ml eingeweicht geschälte geschrotete Mungobohnen mit der Hälfte des 1 TL feines Meersalz, bis sie weich sind, zerstampfen Sie sie zu einer glatten Paste und formen Sie daraus eine feste Kugel.
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3
Dämpfen Sie den eingeweichten 370 g eingeweicht Klebreis mit dem restlichen 1 TL feines Meersalz für 30 Minuten, bis er zart und glänzend ist.
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4
Frittieren Sie 160 g in dünne Scheiben geschnitten Schalotten in 80 ml Pflanzenöl bei mittlerer Hitze, bis sie goldbraun und knusprig sind, lassen Sie sie dann abtropfen und bewahren Sie das Öl auf.
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5
Geben Sie den Klebreis auf den Teller, schneiden Sie dünne Schichten der Mungobohnenpaste darüber, beträufeln Sie das Ganze mit dem aufbewahrten 80 ml Pflanzenöl und bestreuen Sie es mit knusprig frittierten 160 g in dünne Scheiben geschnitten Schalotten.