Xôi Xéo
Een klassiek kleefrijstderecht uit Hanoi met hartige kurkumarijs, puree van mungbonen en knapperig gebakken sjalotjes.
Vertaald uit het Engels, met afmetingen in het metrieke stelsel. Lees het origineel in het Engels
Kook dit gratis in de appGratis. Zonder download, zonder account. Je scherm blijft aan en elke stap heeft een eigen timer.
Ingrediënten
- 370 g kleefrijst, geweekt
- 1 tl gemalen kurkuma
- 120 ml gepelde gespleten mungbonen, geweekt
- 1 tl fijne zeezout
- 160 g sjalotjes, dun gesneden
- 80 ml plantaardige olie
Bereidingswijze
-
1
Spoel 370 g geweekt kleefrijst af en week met 1 tl gemalen kurkuma in water gedurende 4 uur, laat dan uitlekken.
-
2
Stoom 120 ml geweekt gepelde gespleten mungbonen met de helft van het 1 tl fijne zeezout tot ze zacht zijn, prak tot een gladde pasta en vorm tot een stevige bal.
-
3
Stoom de geweekte 370 g geweekt kleefrijst met het resterende 1 tl fijne zeezout gedurende 30 minuten tot de rijst zacht en glanzend is.
-
4
Bak 160 g dun gesneden sjalotjes in 80 ml plantaardige olie op middelhoog vuur tot ze goudbruin en knapperig zijn, laat dan uitlekken en bewaar de olie.
-
5
Schik de kleefrijst op een bord, snijd dunne plakjes mungbonenpasta erbovenop, besprenkel met de bewaarde 80 ml plantaardige olie en bestrooi met knapperig gebakken 160 g dun gesneden sjalotjes.