Xoi Xeo
Un classico piatto di riso glutinoso di Hanoi con saporito riso alla curcuma, purea di fagioli mung e scalogno fritto croccante.
Tradotto dall'inglese, con dosi nel sistema metrico. Leggi l'originale in inglese
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Ingredienti
- 370 g riso glutinoso, ammollato
- 1 cucchiaino curcuma in polvere
- 120 ml fagioli mung decorticati spezzati, ammollati
- 1 cucchiaino sale marino fino
- 160 g scalogno, affettato sottilmente
- 80 ml olio vegetale
Preparazione
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1
Risciacqua 370 g ammollato riso glutinoso e lascialo in ammollo con 1 cucchiaino curcuma in polvere in acqua per 4 ore, quindi scolalo.
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2
Cuoci a vapore 120 ml ammollati fagioli mung decorticati spezzati con metà del 1 cucchiaino sale marino fino fino a renderli morbidi, riducili in una purea liscia e forma una palla soda.
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3
Cuoci a vapore 370 g ammollato riso glutinoso con il 1 cucchiaino sale marino fino rimanente per 30 minuti finché non sarà tenero e lucido.
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4
Friggi 160 g affettato sottilmente scalogno in 80 ml olio vegetale a fuoco medio finché non saranno dorati e croccanti, quindi scolali, conservando l'olio.
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5
Impiatta il riso glutinoso, affetta strati sottili di purea di fagioli mung sopra, irrora con 80 ml olio vegetale conservato e cospargi con 160 g affettato sottilmente scalogno fritti croccanti.