Xoi Xeo
Um prato clássico de arroz glutinoso de Hanói, com arroz saboroso de açafrão, pasta de feijão mungo e chalotas fritas crocantes.
Traduzido do inglês, com medidas no sistema métrico. Leia o original em inglês
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Ingredientes
- 370 g arroz glutinoso, deixado de molho
- 1 colher (chá) açafrão-da-terra em pó
- 120 ml grãos de feijão mungo partidos e descascados, deixados de molho
- 1 colher (chá) sal marinho fino
- 160 g chalotas, cortadas em rodelas finas
- 80 ml óleo vegetal
Modo de preparo
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1
Lave o 370 g deixado de molho arroz glutinoso e deixe de molho com 1 colher (chá) açafrão-da-terra em pó em água por 4 horas, depois escorra.
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2
Cozinhe o 120 ml deixados de molho grãos de feijão mungo partidos e descascados no vapor com metade do 1 colher (chá) sal marinho fino até ficar macio, amasse até obter uma pasta lisa e modele em uma bola firme.
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3
Cozinhe o 370 g deixado de molho arroz glutinoso de molho no vapor com o 1 colher (chá) sal marinho fino restante por 30 minutos até ficar macio e brilhante.
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4
Frite as 160 g cortadas em rodelas finas chalotas no 80 ml óleo vegetal em fogo médio até dourarem e ficarem crocantes, depois escorra, reservando o óleo.
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5
Monte o arroz glutinoso no prato, corte camadas finas da pasta de feijão mungo por cima, regue com o 80 ml óleo vegetal reservado e polvilhe com as 160 g cortadas em rodelas finas chalotas fritas crocantes.