Cullen Skink
Una tradicional sopa escocesa con eglefin ahumado escalfado, patatas tiernas y cebollas dulces cocinadas a fuego lento en un rico caldo de leche.
Traducido del inglés, con medidas en el sistema métrico. Lee el original en inglés
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Ingredientes
- 450 g filetes de eglefin ahumado, sin piel
- 475 ml agua
- 475 ml leche entera
- 30 g mantequilla
- 1 mediano cebolla amarilla, picada finamente
- 680 g patatas Yukon Gold, en dados
- 120 ml crema de leche espesa
- 1/4 cdta pimienta negra, molida
- 2 cda perejil fresco, picado
Instrucciones
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1
Coloca 450 g sin piel filetes de eglefin ahumado, 475 ml agua y 475 ml leche entera en una cacerola a fuego medio.
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2
Cocina a fuego lento durante 5 minutos hasta que el pescado alcance una temperatura interna de 63°C, luego retira el pescado, desmenúzalo en trozos y reserva el líquido de leche.
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3
Derrite 30 g mantequilla en una olla grande a fuego medio y sofríe 1 mediano picada finamente cebolla amarilla durante 5 minutos hasta que esté translúcida.
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4
Agrega 680 g en dados patatas Yukon Gold y el líquido de leche reservado a la olla, tapa y cocina a fuego lento durante 15 minutos hasta que estén tiernas.
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5
Maja toscamente la mitad de las patatas contra el lateral de la olla, luego incorpora 120 ml crema de leche espesa, el filetes de eglefin ahumado desmenuzado y 1/4 cdta molida pimienta negra.
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6
Sirve en cuencos templados y decora con 2 cda picado perejil fresco.