Cullen Skink
Una zuppa tradizionale scozzese a base di eglefino affumicato in camicia, patate tenere e cipolle dolci sobbollite in un ricco brodo di latte.
Tradotto dall'inglese, con dosi nel sistema metrico. Leggi l'originale in inglese
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Ingredienti
- 450 g filetti di eglefino affumicato, senza pelle
- 475 ml acqua
- 475 ml latte intero
- 30 g burro
- 1 medio cipolla gialla, tagliata a dadini fini
- 680 g patate Yukon Gold, a cubetti
- 120 ml panna fresca da montare
- 1/4 cucchiaino pepe nero, macinato
- 2 cucchiai prezzemolo fresco, tritato
Preparazione
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1
Metti 450 g senza pelle filetti di eglefino affumicato, 475 ml acqua e 475 ml latte intero in una casseruola a fuoco medio.
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2
Fai sobbollire per 5 minuti finché il pesce raggiunge una temperatura interna di 63°C, quindi rimuovi il pesce, sfilaccialo in pezzi e metti da parte il liquido di latte.
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3
Sciogli il 30 g burro in una pentola grande a fuoco medio e soffriggi la 1 medio tagliata a dadini fini cipolla gialla per 5 minuti finché diventa traslucida.
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4
Aggiungi le 680 g a cubetti patate Yukon Gold e il liquido di latte tenuto da parte nella pentola, copri e fai sobbollire per 15 minuti finché sono tenere.
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5
Schiaccia grossolanamente metà delle patate contro il lato della pentola, quindi incorpora la 120 ml panna fresca da montare, l'filetti di eglefino affumicato sfilacciato e il 1/4 cucchiaino macinato pepe nero.
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6
Versa nelle ciotole calde e guarnisci con il 2 cucchiai tritato prezzemolo fresco.