Tacos de Dubái

Precalienta una máquina para conos de barquillo o una plancha para barquillos finos según sus instrucciones.

Coloca una porción pequeña de 475 ml masa para conos de barquillo finos sobre la plancha caliente y cocina hasta que esté dorada y crujiente, de 1 a 2 minutos.

Mientras aún esté tibio y flexible, coloca rápidamente cada círculo de barquillo sobre un rodillo o el borde de un bol para darle forma de concha de taco, luego deja enfriar hasta que se endurezca.

Repite el proceso con el resto de la masa de barquillo para hacer todas las conchas.

Pica groseramente el 110 g pasta kataifi (o masa filo triturada) en trozos cortos y tuéstalo en una sartén seca a fuego medio, removiendo a menudo, hasta que esté dorado y crujiente, de unos 5 a 7 minutos.

Retira del fuego y mezcla el kataifi tostado con la 55 g derretida mantequilla sin sal hasta que cada hebra esté cubierta, luego deja enfriar ligeramente.

Incorpora el kataifi tostado a la 240 ml crema untable de pistacho hasta que quede una mezcla homogénea.

Derrite el 170 g picado chocolate con leche (en obleas para derretir o barra) suavemente al baño María o en ráfagas cortas en el microondas, removiendo hasta que quede suave.

Coloca el relleno de pistacho y kataifi dentro de cada concha de taco fría, rocía generosamente con el chocolate derretido y espolvorea con 30 g picados pistachos sin cáscara.

Sirve inmediatamente mientras las conchas estén crujientes.