Curry Massaman
Un curry tailandés rico y ligeramente picante con carne de res tierna estofada, patatas y cacahuetes en una salsa fragante de leche de coco. El massaman es uno de los grandes curris del mundo, cálido, complejo y profundamente satisfactorio.
Traducido del inglés, con medidas en el sistema métrico. Lee el original en inglés
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Ingredientes
- 910 g aguja de res, cubos de 4 cm
- 3 cda pasta de curry massaman
- 2 latas leche de coco entera (380 g)
- 240 ml caldo de res
- 450 g patatas Yukon Gold, trozos de 4 cm
- 1 cebolla amarilla, cortada en gajos
- 2 cda salsa de pescado
- 2 cda azúcar de palma o azúcar moreno
- 2 cda pasta de tamarindo
- 35 g cacahuetes tostados
- 2 cda zumo de lima fresco
- 1 cda aceite vegetal
- 3 cda cilantro fresco, para decorar
Instrucciones
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1
Calienta 1 cda aceite vegetal en una olla grande de fondo pesado o cazuela holandesa a fuego medio-alto. Sazona 910 g cubos de 4 cm aguja de res generosamente con sal. Trabajando por tandas, sella la carne por todos los lados hasta que esté bien dorada, unos 2 minutos por lado. Retira y reserva.
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2
Reduce el fuego a medio. Añade 3 cda pasta de curry massaman a la olla y sofríe, removiendo, durante 1-2 minutos hasta que esté aromático.
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3
Vierte 2 latas leche de coco entera (380 g) y 240 ml caldo de res, raspando los trozos dorados del fondo. Devuelve la carne a la olla. Lleva a fuego lento.
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4
Añade 1 cortada en gajos cebolla amarilla e 450 g trozos de 4 cm patatas Yukon Gold. Incorpora 2 cda salsa de pescado, 2 cda azúcar de palma o azúcar moreno y 2 cda pasta de tamarindo.
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5
Cubre y cocina a fuego lento durante 45-55 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que la carne esté muy tierna y las patatas cocidas. Comprueba la temperatura interna de la carne, debe ser de al menos 71°C para la aguja estofada.
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6
Incorpora 35 g cacahuetes tostados y 2 cda zumo de lima fresco. Prueba y rectifica el sazón, añade más salsa de pescado para darle salinidad, azúcar para dulzor o tamarindo para acidez.
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7
Sirve sobre arroz jazmín, decorado con 3 cda para decorar cilantro fresco.