Pastel de Tres Chocolates
Un decadente pastel mexicano de tres chocolates con capas de ganache de chocolate oscuro, con leche y blanco, que da como resultado un postre intensamente rico y complaciente para ocasiones especiales.
Traducido del inglés, con medidas en el sistema métrico. Lee el original en inglés
Cocina esta receta gratis en la appGratis. Sin descargas ni registros. La pantalla se mantiene encendida y cada paso puede tener su propio temporizador.
Ingredientes
- 190 g harina de trigo común
- 45 g cacao en polvo sin azúcar
- 1 cdta bicarbonato de sodio
- 1 cdta polvo para hornear
- 300 g azúcar granulada
- 1/2 cdta sal kosher
- 3 huevos grandes, a temperatura ambiente
- 115 g mantequilla sin sal, derretida
- 240 ml suero de leche, a temperatura ambiente
- 2 cdta extracto de vainilla puro
- 170 g chocolate oscuro (70%), picado, finamente picado
- 170 g chocolate con leche, picado, finamente picado
- 170 g chocolate blanco, picado, finamente picado
- 350 ml crema para batir
Instrucciones
-
1
Precalienta el horno a 180°C. Engrasa y enharina un molde redondo para pastel de 23 cm y forra el fondo con papel encerado.
-
2
En un tazón grande, revuelve 190 g harina de trigo común, 45 g cacao en polvo sin azúcar, 1 cdta bicarbonato de sodio, 1 cdta polvo para hornear, 300 g azúcar granulada y 1/2 cdta sal kosher.
-
3
En un tazón separado, revuelve 3 a temperatura ambiente huevos grandes, 115 g derretida mantequilla sin sal, 240 ml a temperatura ambiente suero de leche y 2 cdta extracto de vainilla puro. Vierte la mezcla húmeda en la seca y revuelve hasta que se combinen apenas, no mezcles de más.
-
4
Vierte la masa en el molde preparado. Hornea de 30 a 35 minutos hasta que un palillo insertado en el centro salga limpio. Deja que el pastel se enfríe por completo en el molde antes de desmoldar.
-
5
Haz tres ganaches: calienta un tercio de 350 ml crema para batir hasta que humee (no dejes que hierva) y viértelo sobre 170 g finamente picado chocolate oscuro (70%), picado; déjalo reposar 1 minuto y luego revuelve hasta que quede suave. Repite por separado para 170 g finamente picado chocolate con leche, picado y 170 g finamente picado chocolate blanco, picado. Deja que los tres ganaches se enfríen hasta tener una consistencia para untar, unos 20 minutos.
-
6
Corta el pastel enfriado horizontalmente en dos capas iguales. Unta el ganache de chocolate oscuro sobre la capa inferior. Coloca la segunda capa encima y unta el ganache de chocolate con leche en la parte superior. Vierte el ganache de chocolate blanco sobre el centro y deja que chorree por los lados.
-
7
Refrigera durante al menos 1 hora para que el ganache cuaje antes de rebanar y servir.