Pastel de Tres Chocolates
Een decadente Mexicaanse chocoladetaart met drie lagen ganache van puur, melk- en witte chocolade, wat zorgt voor een intens rijk en verfijnd dessert voor speciale gelegenheden.
Vertaald uit het Engels, met afmetingen in het metrieke stelsel. Lees het origineel in het Engels
Kook dit gratis in de appGratis. Zonder download, zonder account. Je scherm blijft aan en elke stap heeft een eigen timer.
Ingrediënten
- 190 g tarwebloem
- 45 g ongezoete cacaopoeder
- 1 tl baking soda
- 1 tl bakpoeder
- 300 g kristalsuiker
- 1/2 tl kosher zout
- 3 grote eieren, kamertemperatuur
- 115 g ongezouten boter, gesmolten
- 240 ml karnemelk, kamertemperatuur
- 2 tl puur vanille-extract
- 170 g pure chocolade (70%), gehakt, fijngehakt
- 170 g melkchocolade, gehakt, fijngehakt
- 170 g witte chocolade, gehakt, fijngehakt
- 350 ml slagroom
Bereidingswijze
-
1
Verwarm de oven voor op 180°C. Vet een ronde taartvorm van 23 cm in, bestrooi met bloem en bekleed de bodem met bakpapier.
-
2
Klop in een grote kom 190 g tarwebloem, 45 g ongezoete cacaopoeder, 1 tl baking soda, 1 tl bakpoeder, 300 g kristalsuiker en 1/2 tl kosher zout door elkaar.
-
3
Klop in een andere kom 3 kamertemperatuur grote eieren, 115 g gesmolten ongezouten boter, 240 ml kamertemperatuur karnemelk en 2 tl puur vanille-extract door elkaar. Giet het natte mengsel bij het droge mengsel en roer tot het net gemengd is, mix niet te lang.
-
4
Giet het beslag in de voorbereide vorm. Bak 30 tot 35 minuten tot een prikker die in het midden wordt gestoken er schoon uitkomt. Laat de taart volledig afkoelen in de vorm voordat je hem stort.
-
5
Maak drie soorten ganache: verhit een derde van de 350 ml slagroom tot het walmt (laat niet koken) en giet over 170 g fijngehakt pure chocolade (70%), gehakt, laat 1 minuut staan en roer glad. Herhaal dit apart voor 170 g fijngehakt melkchocolade, gehakt en 170 g fijngehakt witte chocolade, gehakt. Laat alle drie de ganaches afkoelen tot een smeerbare consistentie, ongeveer 20 minuten.
-
6
Snijd de afgekoelde taart horizontaal in twee gelijke lagen. Verdeel de ganache van pure chocolade over de onderste laag. Leg de tweede laag erop en verdeel de ganache van melkchocolade over de bovenkant. Giet de ganache van witte chocolade over het midden en laat deze langs de zijkanten naar beneden druipen.
-
7
Zet minimaal 1 uur in de koelkast om de ganache op te laten stijven voordat je de taart snijdt en serveert.