พาสเทลเดรสช็อกโกแลต
เค้กสามช็อกโกแลตสไตล์เม็กซิกันเข้มข้น ประกอบด้วยกานาชดาร์กช็อกโกแลต นม และไวท์ช็อกโกแลต เป็นของหวานที่หรูหราและเข้มข้นสำหรับโอกาสพิเศษ
แปลจากภาษาอังกฤษ พร้อมหน่วยวัดแบบเมตริก อ่านต้นฉบับภาษาอังกฤษ
ทำเมนูนี้ฟรีในแอปฟรี ไม่ต้องดาวน์โหลด ไม่ต้องสมัครบัญชี หน้าจอไม่ดับขณะทำอาหาร พร้อมตัวจับเวลาในแต่ละขั้นตอน
วัตถุดิบ
- 190 ก. แป้งสาลีอเนกประสงค์
- 45 ก. ผงโกโก้ชนิดไม่หวาน
- 1 ช้อนชา เบกกิ้งโซดา
- 1 ช้อนชา ผงฟู
- 300 ก. น้ำตาลทราย
- 1/2 ช้อนชา เกลือโคเชอร์
- 3 ไข่ไก่ขนาดใหญ่, อุณหภูมิห้อง
- 115 ก. เนยจืด, ละลาย
- 240 มล. บัตเตอร์มิลค์, อุณหภูมิห้อง
- 2 ช้อนชา สารสกัดวานิลลาแท้
- 170 ก. ดาร์กช็อกโกแลต (70%) สับละเอียด, สับละเอียด
- 170 ก. นมช็อกโกแลตสับละเอียด, สับละเอียด
- 170 ก. ไวท์ช็อกโกแลตสับละเอียด, สับละเอียด
- 350 มล. เฮฟวี่ครีม
วิธีทำ
-
1
อุ่นเตาอบไว้ที่ 180°C ทาเนยและโรยแป้งในพิมพ์เค้กทรงกลมขนาด 23 ซม. พร้อมปูแผ่นรองอบที่ก้นพิมพ์
-
2
ในชามผสมใบใหญ่ คน 190 ก. แป้งสาลีอเนกประสงค์, 45 ก. ผงโกโก้ชนิดไม่หวาน, 1 ช้อนชา เบกกิ้งโซดา, 1 ช้อนชา ผงฟู, 300 ก. น้ำตาลทราย และ 1/2 ช้อนชา เกลือโคเชอร์ ให้เข้ากัน
-
3
ในชามอีกใบ ตี 3 อุณหภูมิห้อง ไข่ไก่ขนาดใหญ่, 115 ก. ละลาย เนยจืด, 240 มล. อุณหภูมิห้อง บัตเตอร์มิลค์ และ 2 ช้อนชา สารสกัดวานิลลาแท้ ให้เข้ากัน เทส่วนผสมของเหลวลงในส่วนผสมแห้งแล้วคนให้เข้ากันพอดี อย่าคนนานเกินไป
-
4
เทส่วนผสมลงในพิมพ์ที่เตรียมไว้ อบประมาณ 30 ถึง 35 นาทีจนกระทั่งจิ้มไม้จิ้มฟันลงตรงกลางแล้วไม่มีเศษเค้กติดขึ้นมา พักเค้กให้เย็นสนิทในพิมพ์ก่อนแกะออกจากพิมพ์
-
5
ทำกานาชสามชนิด: อุ่น 350 มล. เฮฟวี่ครีม หนึ่งในสามจนมีไอขึ้น (อย่าให้เดือด) แล้วเทราดบน 170 ก. สับละเอียด ดาร์กช็อกโกแลต (70%) สับละเอียด; ทิ้งไว้ 1 นาทีแล้วคนให้เนียน ทำซ้ำแยกต่างหากสำหรับ 170 ก. สับละเอียด นมช็อกโกแลตสับละเอียด และ 170 ก. สับละเอียด ไวท์ช็อกโกแลตสับละเอียด ปล่อยให้กานาชทั้งสามเย็นลงจนพอปาดได้ ประมาณ 20 นาที
-
6
ตัดเค้กที่เย็นแล้วตามขวางเป็นสองชั้นเท่าๆ กัน ปาดกานาชดาร์กช็อกโกแลตลงบนชั้นล่าง วางชั้นที่สองทับด้านบนแล้วปาดกานาช milk chocolate ด้านบน เทกานาชไวท์ช็อกโกแลตตรงกลางแล้วปล่อยให้ไหลย้อยลงด้านข้าง
-
7
นำเข้าตู้เย็นอย่างน้อย 1 ชั่วโมงเพื่อให้กานาชเซ็ตตัวก่อนตัดและเสิร์ฟ