パステル・デ・トレス・チョコラテス
ダーク、ミルク、ホワイトチョコレートのガナッシュを重ねた贅沢なメキシコの3種チョコレートケーキ。特別な日にふさわしい、濃厚でリッチなデザートです。
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材料
- 190 g 薄力粉
- 45 g 無糖ココアパウダー
- 1 小さじ 重曹
- 1 小さじ ベーキングパウダー
- 300 g グラニュー糖
- 1/2 小さじ コーシャ塩
- 3 卵（Lサイズ）, 室温
- 115 g 無塩バター, 溶かす
- 240 ml バターミルク, 室温
- 2 小さじ バニラエクストラクト
- 170 g ダークチョコレート（70％）、刻む, 細かく刻む
- 170 g ミルクチョコレート、刻む, 細かく刻む
- 170 g ホワイトチョコレート、刻む, 細かく刻む
- 350 ml 生クリーム
作り方
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1
オーブンを180°Cに予熱します。23 cmの丸型ケーキ型にバターを塗り薄力粉をはたき、底にパーチメント紙を敷きます。
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2
大きめのボウルに190 g 薄力粉、45 g 無糖ココアパウダー、1 小さじ 重曹、1 小さじ ベーキングパウダー、300 g グラニュー糖、1/2 小さじ コーシャ塩を合わせて泡立て器で混ぜます。
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3
別のボウルに3 室温 卵（Lサイズ）、115 g 溶かす 無塩バター、240 ml 室温 バターミルク、2 小さじ バニラエクストラクトを合わせて混ぜます。液体状の材料を粉類のボウルに流し入れ、混ぜすぎないようにさっと混ぜ合わせます。
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4
準備した型に生地を流し込みます。中心に刺したつまようじに何もついてこなくなるまで、30分から35分焼きます。型から外す前に、ケーキを型に入れたまま完全に冷まします。
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5
3種類のガナッシュを作ります。350 ml 生クリームの3分の1を湯気が立つまで温め（沸騰させない）、170 g 細かく刻む ダークチョコレート（70％）、刻むに注ぎます。1分置いてから滑らかになるまで混ぜます。170 g 細かく刻む ミルクチョコレート、刻むと170 g 細かく刻む ホワイトチョコレート、刻むについてもそれぞれ同様に繰り返します。3種類のガナッシュすべてを、塗りやすい硬さになるまで約20分冷まします。
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6
冷ましたケーキを水平に2層にスライスします。下の層にダークチョコレートガナッシュを塗ります。2層目を上に重ね、その上にミルクチョコレートガナッシュを塗ります。中心にホワイトチョコレートガナッシュを流し込み、側面へと垂らします。
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7
スライスしてサーブする前に、ガナッシュを固めるため少なくとも1時間冷蔵庫で冷やします。