파스텔 데 트레스 초콜레테스

오븐을 180°C로 예열합니다. 23 cm 원형 케이크 팬에 기름칠을 하고 밀가루를 뿌린 뒤 바닥에 유산지를 깔아줍니다.

큰 볼에 190 g 다목적 밀가루, 45 g 무가당 코코아 가루, 1 작은술 베이킹 소다, 1 작은술 베이킹 파우더, 300 g 설탕, 1/2 작은술 코셔 소금을 함께 섞습니다.

다른 볼에 3 실온 달걀 대란, 115 g 녹인 것 무염 버터, 240 ml 실온 버터밀크, 2 작은술 순수 바닐라 익스트랙을 함께 섞습니다. 젖은 재료를 마른 재료에 붓고 재료가 섞일 때까지만 젓고 지나치게 섞지 않습니다.

준비된 팬에 반죽을 붓습니다. 가운데에 꽂은 이쑤시개에 아무것도 묻어나지 않을 때까지 30분에서 35분 동안 굽습니다. 틀에서 빼내기 전에 팬에서 케이크를 완전히 식힙니다.

가나슈 세 가지를 만듭니다. 350 ml 생크림의 삼분의 일을 김이 날 때까지 데우고 끓이지 않은 상태로 170 g 곱게 다진 것 다크 초콜릿 (70%), 다진 것 위에 붓습니다. 1분간 두었다가 부드러워질 때까지 젓습니다. 170 g 곱게 다진 것 밀크 초콜릿, 다진 것와 170 g 곱게 다진 것 화이트 초콜릿, 다진 것에도 각각 반복합니다. 세 가지 가나슈 모두 바르기 좋은 농도가 될 때까지 약 20분 동안 식힙니다.

식은 케이크를 가로로 잘라 두 개의 평평한 층으로 만듭니다. 바닥 층 위에 다크 초콜릿 가나슈를 바릅니다. 두 번째 층을 그 위에 올리고 맨 위에 밀크 초콜릿 가나슈를 바릅니다. 중앙에 화이트 초콜릿 가나슈를 붓고 가장자리로 흘러내리게 합니다.

자르고 서빙하기 전에 가나슈가 굳도록 최소 1시간 동안 냉장 보관합니다.