Pastel de Tres Chocolates
Ein dekadenter mexikanischer Dreischokoladenkuchen, geschichtet mit Ganache aus Zartbitter-, Vollmilch- und weißer Schokolade, der ein unglaublich reichhaltiges und genussvolles Dessert für besondere Anlässe ergibt.
Aus dem Englischen übersetzt, mit metrischen Angaben. Original auf Englisch lesen
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Zutaten
- 190 g Weizenmehl
- 45 g ungesüßtes Kakaopulver
- 1 TL Natron
- 1 TL Backpulver
- 300 g Zucker
- 1/2 TL jodiertes Salz
- 3 große Eier, Zimmertemperatur
- 115 g ungesalzene Butter, geschmolzen
- 240 ml Buttermilch, Zimmertemperatur
- 2 TL reiner Vanilleextrakt
- 170 g Zartbitterschokolade (70%), gehackt, fein gehackt
- 170 g Vollmilchschokolade, gehackt, fein gehackt
- 170 g weiße Schokolade, gehackt, fein gehackt
- 350 ml schlagsahne
Zubereitung
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1
Den Backofen auf 180°C vorheizen. Eine runde 23 cm Springform einfetten und mit Mehl bestäuben, den Boden mit Backpapier auslegen.
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2
In einer großen Schüssel 190 g Weizenmehl, 45 g ungesüßtes Kakaopulver, 1 TL Natron, 1 TL Backpulver, 300 g Zucker und 1/2 TL jodiertes Salz vermengen.
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3
In einer separaten Schüssel 3 Zimmertemperatur große Eier, 115 g geschmolzen ungesalzene Butter, 240 ml Zimmertemperatur Buttermilch und 2 TL reiner Vanilleextrakt verquirlen. Die flüssige Mischung zu den trockenen Zutaten geben und nur so lange verrühren, bis alles gerade eben verbunden ist, nicht zu lange rühren.
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4
Den Teig in die vorbereitete Form füllen. 30 bis 35 Minuten backen, bis ein in die Mitte gesteckter Zahnstocher sauber herauskommt. Den Kuchen vor dem Lösen vollständig in der Form abkühlen lassen.
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5
Drei Ganaches zubereiten: Ein Drittel der 350 ml schlagsahne erhitzen, bis sie dampft, nicht kochen, und über 170 g fein gehackt Zartbitterschokolade (70%), gehackt gießen, 1 Minute stehen lassen und glatt rühren. Den Vorgang separat für 170 g fein gehackt Vollmilchschokolade, gehackt und 170 g fein gehackt weiße Schokolade, gehackt wiederholen. Alle drei Ganaches auf eine streichfähige Konsistenz abkühlen lassen, etwa 20 Minuten.
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6
Den abgekühlten Kuchen waagerecht in zwei gleichmäßige Böden schneiden. Die Zartbitterganache auf dem unteren Boden verstreichen. Den zweiten Boden darauflegen und die Vollmilchganache darauf verstreichen. Die weiße Ganache in die Mitte gießen und an den Seiten herunterlaufen lassen.
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7
Mindestens 1 Stunde im Kühlschrank fest werden lassen, bevor der Kuchen geschnitten und serviert wird.