Pastel de Tres Chocolates
Una decadente torta messicana a tre strati di cioccolato con ganache di cioccolato fondente, al latte e bianco, che offre un dessert intensamente ricco e goloso per le occasioni speciali.
Tradotto dall'inglese, con dosi nel sistema metrico. Leggi l'originale in inglese
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Ingredienti
- 190 g farina 00
- 45 g cacao amaro in polvere
- 1 cucchiaino bicarbonato di sodio
- 1 cucchiaino lievito per dolci
- 300 g zucchero semolato
- 1/2 cucchiaino sale kosher
- 3 uova grandi, a temperatura ambiente
- 115 g burro non salato, fuso
- 240 ml latticello, a temperatura ambiente
- 2 cucchiaini estratto puro di vaniglia
- 170 g cioccolato fondente (70%), sminuzzato, tritato fine
- 170 g cioccolato al latte, sminuzzato, tritato fine
- 170 g cioccolato bianco, sminuzzato, tritato fine
- 350 ml panna fresca da montare
Preparazione
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1
Preriscaldare il forno a 180°C. Imburrare e infarinare una teglia rotonda da 23 cm e rivestire il fondo con carta da forno.
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2
In una ciotola capiente, mescolare insieme 190 g farina 00, 45 g cacao amaro in polvere, 1 cucchiaino bicarbonato di sodio, 1 cucchiaino lievito per dolci, 300 g zucchero semolato e 1/2 cucchiaino sale kosher.
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3
In una ciotola separata, sbattere insieme 3 a temperatura ambiente uova grandi, 115 g fuso burro non salato, 240 ml a temperatura ambiente latticello e 2 cucchiaini estratto puro di vaniglia. Versare il composto liquido in quello secco e mescolare fino a quando sono appena combinati, senza mescolare troppo.
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4
Versare la pastella nella teglia preparata. Cuocere per 30 a 35 minuti finche uno stecchino inserito al centro esce pulito. Lasciare raffreddare completamente la torta nello stampo prima di sformarla.
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5
Preparare tre ganache: scaldare un terzo della 350 ml panna fresca da montare fino a sfiorare il bollore, senza far bollire, e versare sopra il 170 g tritato fine cioccolato fondente (70%), sminuzzato; lasciare riposare per 1 minuto, quindi mescolare fino a ottenere un composto liscio. Ripetere separatamente per il 170 g tritato fine cioccolato al latte, sminuzzato e il 170 g tritato fine cioccolato bianco, sminuzzato. Lasciare raffreddare tutte e tre le ganache fino a una consistenza spalmabile, per circa 20 minuti.
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6
Tagliare la torta raffreddata orizzontalmente in due strati uguali. Spalmare la ganache al cioccolato fondente sullo strato inferiore. Mettere il secondo strato sopra e spalmare la ganache al cioccolato al latte sopra. Versare la ganache al cioccolato bianco al centro e lasciarla gocciolare lungo i lati.
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7
Mettere in frigorifero per almeno 1 ora per rassodare la ganache prima di tagliare e servire.