Bolo de Três Chocolates
Um bolo mexicano decadente de três chocolates em camadas com ganache de chocolate amargo, ao leite e branco, resultando em uma sobremesa intensamente rica e indulgente para ocasiões especiais.
Traduzido do inglês, com medidas no sistema métrico. Leia o original em inglês
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Ingredientes
- 190 g farinha de trigo comum
- 45 g cacau em pó sem açúcar
- 1 colher (chá) bicarbonato de sódio
- 1 colher (chá) fermento em pó
- 300 g açúcar refinado
- 1/2 colher (chá) sal kosher
- 3 ovos grandes, em temperatura ambiente
- 115 g manteiga sem sal, derretida
- 240 ml buttermilk, em temperatura ambiente
- 2 colheres (chá) extrato de baunilha puro
- 170 g chocolate amargo (70%), picado, picado finamente
- 170 g chocolate ao leite, picado, picado finamente
- 170 g chocolate branco, picado, picado finamente
- 350 ml creme de leite fresco
Modo de preparo
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1
Pré-aqueça o forno a 180°C. Unte e enfarinhe uma forma de bolo redonda de 23 cm e forre o fundo com papel manteiga.
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2
Em uma tigela grande, misture com um fouet 190 g farinha de trigo comum, 45 g cacau em pó sem açúcar, 1 colher (chá) bicarbonato de sódio, 1 colher (chá) fermento em pó, 300 g açúcar refinado e 1/2 colher (chá) sal kosher.
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3
Em uma tigela separada, misture com um fouet 3 em temperatura ambiente ovos grandes, 115 g derretida manteiga sem sal, 240 ml em temperatura ambiente buttermilk e 2 colheres (chá) extrato de baunilha puro. Despeje a mistura líquida sobre a seca e mexa apenas até incorporar, sem bater demais.
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4
Despeje a massa na forma preparada. Asse por 30 a 35 minutos até que um palito enfiado no centro saia limpo. Deixe o bolo esfriar completamente na forma antes de desenformar.
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5
Faça três ganaches: aqueça um terço do 350 ml creme de leite fresco até soltar vapor (sem ferver) e despeje sobre 170 g picado finamente chocolate amargo (70%), picado; deixe descansar por 1 minuto e mexa até ficar liso. Repita separadamente para 170 g picado finamente chocolate ao leite, picado e 170 g picado finamente chocolate branco, picado. Deixe todas as três ganaches esfriarem até atingirem uma consistência de espalhar, cerca de 20 minutos.
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6
Fatie o bolo resfriado horizontalmente em duas camadas iguais. Espalhe a ganache de chocolate amargo sobre a camada inferior. Coloque a segunda camada por cima e espalhe a ganache de chocolate ao leite por cima. Despeje a ganache de chocolate branco sobre o centro e deixe escorrer pelas laterais.
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7
Leve à geladeira por pelo menos 1 hora para firmar a ganache antes de fatiar e servir.