पास्टेल दे त्रेस चोकोलातेस

ओवन को 180°C पर पहले से गरम करें। एक 23 सेमी गोल केक पैन को चिकना करें और मैदा छिड़कें, तथा नीचे पार्चमेंट पेपर लगाएं।

एक बड़े कटोरे में, 190 ग्राम ऑल-पर्पस मैदा, 45 ग्राम अनस्वीटेंड कोको पाउडर, 1 छोटा चम्मच बेकिंग सोडा, 1 छोटा चम्मच बेकिंग पाउडर, 300 ग्राम दानेदार चीनी, और 1/2 छोटा चम्मच कोशेर नमक को एक साथ फेंटें।

एक अलग कटोरे में, 3 कमरे के तापमान पर बड़े अंडे, 115 ग्राम पिघला हुआ अनसाल्टेड मक्खन, 240 मि.ली. कमरे के तापमान पर बटरमिल्क, और 2 छोटे चम्मच शुद्ध वैनिला अर्क को एक साथ फेंटें। गीले मिश्रण को सूखे मिश्रण में डालें और तब तक मिलाएं जब तक कि यह मिल जाए, ज्यादा न फेंटें।

बैटर को तैयार पैन में डालें। 30 से 35 मिनट तक बेक करें जब तक कि बीच में डाली गई टूथपिक साफ बाहर न आ जाए। मोल्ड से निकालने से पहले केक को पैन में पूरी तरह से ठंडा होने दें।

तीन गनाश बनाएं: 350 मि.ली. हेवी क्रीम का एक तिहाई हिस्सा भाप उठने तक गर्म करें (उबालें नहीं) और 170 ग्राम बारीक कटी हुई डार्क चॉकलेट (70%), कटी हुई के ऊपर डालें। 1 मिनट के लिए छोड़ दें फिर चिकना होने तक मिलाएं। 170 ग्राम बारीक कटी हुई मिल्क चॉकलेट, कटी हुई और 170 ग्राम बारीक कटी हुई व्हाइट चॉकलेट, कटी हुई के लिए अलग से दोहराएं। तीनों गनाश को फैलने लायक स्थिरता पर ठंडा होने दें, लगभग 20 मिनट।

ठंडे किए गए केक को क्षैतिज रूप से दो बराबर परतों में काटें। नीचे की परत पर डार्क चॉकलेट गनाश फैलाएं। दूसरी परत ऊपर रखें और ऊपर मिल्क चॉकलेट गनाश फैलाएं। केंद्र के ऊपर व्हाइट चॉकलेट गनाश डालें और इसे किनारों पर टपकने दें।

काटने और परोसने से पहले गनाश को सेट करने के लिए कम से कम 1 घंटे के लिए फ्रिज में रखें।