Pastel de Tres Chocolates
Dekadenckie meksykańskie ciasto z trzema rodzajami czekolady, przełożone ganache z ciemnej, mlecznej i białej czekolady, tworzące niezwykle bogaty i wykwintny deser na specjalne okazje.
Przetłumaczone z języka angielskiego, jednostki w systemie metrycznym. Przeczytaj oryginał w języku angielskim
Gotuj za darmo w aplikacjiZa darmo. Bez pobierania, bez rejestracji. Ekran nie gaśnie, a każdy krok ma własny minutnik.
Składniki
- 190 g mąka pszenna
- 45 g niesłodzone kakao w proszku
- 1 łyżeczka soda oczyszczona
- 1 łyżeczka proszek do pieczenia
- 300 g cukier kryształ
- 1/2 łyżeczka sól koszerna
- 3 duże jajka, w temperaturze pokojowej
- 115 g masło niesolone, roztopione
- 240 ml maślanka, w temperaturze pokojowej
- 2 łyżeczki czysty ekstrakt z wanilii
- 170 g ciemna czekolada (70%), posiekana, drobno posiekana
- 170 g czekolada mleczna, posiekana, drobno posiekana
- 170 g biała czekolada, posiekana, drobno posiekana
- 350 ml śmietanka kremówka
Sposób przygotowania
-
1
Rozgrzej piekarnik do temperatury 180°C. Natłuść i oprósz mąką okrągłą formę do ciasta o wymiarach 23 cm, a spód wyłóż papierem do pieczenia.
-
2
W dużej misce wymieszaj trzepaczką 190 g mąka pszenna, 45 g niesłodzone kakao w proszku, 1 łyżeczka soda oczyszczona, 1 łyżeczka proszek do pieczenia, 300 g cukier kryształ oraz 1/2 łyżeczka sól koszerna.
-
3
W osobnej misce wymieszaj trzepaczką 3 w temperaturze pokojowej duże jajka, 115 g roztopione masło niesolone, 240 ml w temperaturze pokojowej maślanka oraz 2 łyżeczki czysty ekstrakt z wanilii. Wlej mokre składniki do suchych i mieszaj tylko do połączenia składników, nie mieszaj zbyt długo.
-
4
Wlej ciasto do przygotowanej formy. Piecz przez 30 do 35 minut, aż wykałaczka włożona w środek będzie czysta. Pozwól ciastu całkowicie ostygnąć w formie przed wyjęciem.
-
5
Przygotuj trzy rodzaje ganache: podgrzej jedną trzecią 350 ml śmietanka kremówka, aż zacznie parować, nie doprowadzając do wrzenia, i zalej 170 g drobno posiekana ciemna czekolada (70%), posiekana, odstaw na 1 minutę, a następnie wymieszaj na gładką masę. Powtórz tę czynność osobno dla 170 g drobno posiekana czekolada mleczna, posiekana oraz 170 g drobno posiekana biała czekolada, posiekana. Pozwól wszystkim trzem masom ganache ostygnąć do konsystencji odpowiedniej do smarowania, przez około 20 minut.
-
6
Przekrój ostudzone ciasto poziomo na dwie równe warstwy. Posmaruj dolną warstwę ganache z ciemnej czekolady. Umieść na wierzchu drugą warstwę i rozprowadź na niej ganache z mlecznej czekolady. Wlej ganache z białej czekolady na środek i pozwól mu spłynąć po bokach.
-
7
Schładzaj w lodówce przez co najmniej 1 godzinę, aby ganache stężało przed pokrojeniem i podaniem.