Ajiaco
Une soupe riche au poulet et aux pommes de terre parfumée à l'herbe guascas, servie avec des épis de maïs, des câpres et de la crème.
Traduit de l'anglais, avec mesures dans le système métrique. Lire la version originale en anglais
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Ingrédients
- 910 g poitrines de poulet sans os ni peau
- 1,4 L bouillon de poulet
- 910 g pommes de terre russet, pelées, tranchées
- 450 g pommes de terre Yukon Gold, pelées, tranchées
- 3 épis de maïs, coupés en trois
- 2 c. à soupe feuilles de guascas séchées
- 1 botte oignons verts, hachés
- 4 gousses d'ail, émincées
- 60 ml câpres, égouttées
- 120 ml crème entière
- 1 1/2 c. à café sel
Préparation
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1
Dans une grande casserole, mélanger 1,4 L bouillon de poulet, 910 g poitrines de poulet sans os ni peau, 1 botte hachés oignons verts, 4 émincées gousses d'ail et 1 1/2 c. à café sel à feu moyen-vif.
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2
Porter à ébullition, puis réduire le feu à doux, couvrir et laisser mijoter pendant 20 minutes jusqu'à ce que le poulet atteigne une température interne de 74°C.
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3
Retirer poitrines de poulet sans os ni peau de la casserole, effilocher la chair à l'aide de deux fourchettes et réserver.
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4
Ajouter 910 g pelées, tranchées pommes de terre russet, 450 g pelées, tranchées pommes de terre Yukon Gold, 3 coupés en trois épis de maïs et 2 c. à soupe feuilles de guascas séchées dans le bouillon frémissant.
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5
Laisser mijoter à découvert pendant 25 minutes jusqu'à ce que les pommes de terre se défont et épaississent le bouillon de la soupe.
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6
Remettre poitrines de poulet sans os ni peau effiloché dans la casserole, puis servir chaud garni de 60 ml égouttées câpres et d'un filet de 120 ml crème entière.