Soupe Cock-a-Leekie
Une soupe traditionnelle écossaise au poulet et aux poireaux, mijotée doucement avec du riz et des pruneaux pour un contraste subtil entre doux et salé.
Traduit de l'anglais, avec mesures dans le système métrique. Lire la version originale en anglais
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Ingrédients
- 910 g hauts de cuisse de poulet avec os et sans peau, parés
- 4 poireaux, émincés
- 1,9 L bouillon de poulet
- 160 ml pruneaux séchés, coupés en morceaux
- 95 g riz blanc à long grain, rincé
- 4 brins de thym frais
- 1 c. à café sel kasher
- 1/2 c. à café poivre noir fraîchement moulu
Préparation
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1
Dans une grande casserole, mélanger 910 g parés hauts de cuisse de poulet avec os et sans peau, 1,9 L bouillon de poulet, 4 brins de thym frais, 1 c. à café sel kasher et 1/2 c. à café poivre noir fraîchement moulu.
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2
Porter à ébullition sur feu moyen-vif, puis baisser le feu à doux, couvrir et laisser mijoter pendant 25 minutes jusqu'à ce que le poulet atteigne une température à cœur de 74°C.
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3
Transférer hauts de cuisse de poulet avec os et sans peau sur une assiette, laisser tiédir un peu, effilocher la viande en retirant les os et jeter les os.
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4
Incorporer 4 émincés poireaux, 95 g rincé riz blanc à long grain et 160 ml coupés en morceaux pruneaux séchés dans la casserole frémissante.
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5
Cuire à découvert sur feu moyen pendant 15 minutes jusqu'à ce que riz blanc à long grain soit tendre.
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6
Remettre hauts de cuisse de poulet avec os et sans peau effiloché dans la casserole, retirer brins de thym frais et réchauffer avant de servir.