Bisque d'écrevisses
Une soupe louisianaise veloutée parfumée aux légumes de la sainte trinité, à des épices cajuns chaudes et à de tendres queues d'écrevisses.
Traduit de l'anglais, avec mesures dans le système métrique. Lire la version originale en anglais
Cuisiner gratuitement dans l'applicationGratuit. Sans téléchargement ni compte. L'écran reste allumé et chaque étape peut lancer son propre minuteur.
Ingrédients
- 55 g beurre doux
- 160 g oignon jaune, coupé en dés
- 50 g céleri, coupé en dés
- 75 g poivron vert, coupé en dés
- 4 gousses d'ail, émincées
- 2 c. à soupe concentré de tomate
- 1 c. à soupe assaisonnement cajun
- 3 c. à soupe farine tout usage
- 950 ml fond de fruits de mer
- 120 ml crème entière
- 450 g chair de queues d'écrevisses cuites
Préparation
-
1
Faire fondre 55 g beurre doux dans une grande casserole à feu moyen.
-
2
Ajouter 160 g coupé en dés oignon jaune, 50 g coupé en dés céleri, 75 g coupé en dés poivron vert et 4 émincées gousses d'ail, puis cuire pendant 6 minutes jusqu'à tendreté.
-
3
Incorporer 2 c. à soupe concentré de tomate, 1 c. à soupe assaisonnement cajun et 3 c. à soupe farine tout usage en remuant, puis cuire pendant 2 minutes pour former une base de roux brun.
-
4
Incorporer lentement 950 ml fond de fruits de mer au fouet et laisser mijoter pendant 15 minutes jusqu'à épaississement.
-
5
Réduire la base de la soupe en purée dans un mixeur jusqu'à obtention d'un mélange lisse, puis la remettre dans la casserole.
-
6
Incorporer 120 ml crème entière et 450 g chair de queues d'écrevisses cuites, puis réchauffer jusqu'à ce que les queues atteignent une température interne de 63°C.