Grattons de porc
Des cubes de poitrine de porc cajuns croustillants, fondus lentement puis saisis à chaud pour une peau croustillante et un centre tendre.
Traduit de l'anglais, avec mesures dans le système métrique. Lire la version originale en anglais
Cuisiner gratuitement dans l'applicationGratuit. Sans téléchargement ni compte. L'écran reste allumé et chaque étape peut lancer son propre minuteur.
Ingrédients
- 1,4 kg poitrine de porc avec la peau, coupée en cubes
- 950 ml huile d'arachide
- 2 c. à soupe assaisonnement cajun
- 2 c. à café sel kasher
Préparation
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1
Remplir une cocotte lourde avec 950 ml huile d'arachide et faire chauffer à feu doux jusqu'à 110°C.
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2
Ajouter 1,4 kg coupée en cubes poitrine de porc avec la peau et laisser mijoter lentement pendant 45 minutes pour faire fondre le gras jusqu'à ce que la température interne atteigne 74°C.
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3
Retirer la poitrine de porc avec une écumoire et laisser reposer sur une grille métallique pendant 15 minutes.
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4
Augmenter le feu sous la cocotte jusqu'à ce que l'huile atteigne 190°C.
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5
Faire frire rapidement la poitrine de porc pendant 3 à 5 minutes jusqu'à ce que la peau se boursoufle et devienne croustillante.
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6
Transférer les grattons dans un bol, mélanger avec 2 c. à soupe assaisonnement cajun et 2 c. à café sel kasher, puis servir chaud.