Sop Iga
Una zuppa di costolette di manzo aromatica indonesiana, bollita fino a renderla tenera con spezie, patate e carote.
Tradotto dall'inglese, con dosi nel sistema metrico. Leggi l'originale in inglese
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Ingredienti
- 910 g costine corte di manzo, tagliate a pezzi
- 1,9 l acqua
- 1 cucchiaio olio vegetale
- 6 scalogni, affettati sottilmente
- 4 spicchi d'aglio, tritati
- 2,5 cm radice di zenzero, schiacciata
- 1 stecca di cannella
- 4 chiodi di garofano interi
- 1/2 cucchiaino noce moscata in polvere
- 2 carote, affettate
- 2 patate Yukon Gold, a cubetti
- 1 1/2 cucchiaini sale
- 1/2 cucchiaino pepe bianco macinato
- 2 gambi cipollotti, tritati
Preparazione
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1
Sbollenta 910 g tagliate a pezzi costine corte di manzo in una grande pentola di acqua bollente per 5 minuti, quindi scola e risciacqua.
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2
In una pentola capiente, porta 1,9 l acqua a ebollizione e aggiungi costine corte di manzo risciacquate.
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3
Scalda 1 cucchiaio olio vegetale in una padella a fuoco medio e soffriggi 6 affettati sottilmente scalogni, 4 tritati spicchi d'aglio e 2,5 cm schiacciata radice di zenzero per 3 minuti finché non sono profumati.
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4
Trasferisci gli aromi nella pentola insieme a 1 stecca di cannella, 4 chiodi di garofano interi e 1/2 cucchiaino noce moscata in polvere.
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5
Riduci il fuoco al minimo, copri e fai sobbollire per 90 minuti finché la carne è tenera e raggiunge una temperatura interna di almeno 91°C.
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6
Aggiungi 2 affettate carote, 2 a cubetti patate Yukon Gold, 1 1/2 cucchiaini sale e 1/2 cucchiaino pepe bianco macinato, quindi cuoci senza coperchio per 20 minuti finché le verdure sono tenere.
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7
Metti brodo, verdure e carne nelle ciotole con un mettolino e guarnisci con 2 gambi tritati cipollotti.