Sop Iga
Una sopa aromática indonesia de costillas de res hervidas hasta estar tiernas con especias, papas y zanahorias.
Traducido del inglés, con medidas en el sistema métrico. Lee el original en inglés
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Ingredientes
- 910 g costillas cortadas de res, en trozos
- 1,9 L agua
- 1 cda aceite vegetal
- 6 chalotes, cortados finamente en rodajas
- 4 dientes de ajo, picados
- 2,5 cm raíz de jengibre, machacado
- 1 rama de canela
- 4 clavos de olor enteros
- 1/2 cdta nuez moscada molida
- 2 zanahorias, en rodajas
- 2 papas Yukon Gold, en cubos
- 1 1/2 cdta sal
- 1/2 cdta pimienta blanca molida
- 2 tallos cebolletas, picadas
Instrucciones
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1
Escalda 910 g en trozos costillas cortadas de res en una olla grande con agua hirviendo durante 5 minutos, luego escúrrelas y enjuágalas bien.
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2
En una olla grande limpia, pon a hervir 1,9 L agua y añade las costillas cortadas de res enjuagadas.
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3
Calienta 1 cda aceite vegetal en una sartén a fuego medio y sofríe 6 cortados finamente en rodajas chalotes, 4 picados dientes de ajo y 2,5 cm machacado raíz de jengibre durante 3 minutos hasta que estén aromáticos.
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4
Pasa los aromáticos a la olla junto con 1 rama de canela, 4 clavos de olor enteros y 1/2 cdta nuez moscada molida.
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5
Reduce el fuego a bajo, tapa y cocina a fuego lento durante 90 minutos hasta que la carne esté tierna y alcance una temperatura interna de al menos 91°C.
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6
Añade 2 en rodajas zanahorias, 2 en cubos papas Yukon Gold, 1 1/2 cdta sal y 1/2 cdta pimienta blanca molida, luego cocina sin tapar durante 20 minutos hasta que las verduras estén suaves.
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7
Sirve el caldo, las verduras y la carne en tazones con un cucharón y decora con 2 tallos picadas cebolletas.