Sop Iga
Uma sopa aromática indonésia de costela bovina cozida até ficar macia com especiarias, batatas e cenouras.
Traduzido do inglês, com medidas no sistema métrico. Leia o original em inglês
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Ingredientes
- 910 g costelinhas bovinas, cortadas em pedaços
- 1,9 L água
- 1 colher (sopa) óleo vegetal
- 6 shallots, cortadas em fatias finas
- 4 dentes de alho, picados
- 2,5 cm raiz de gengibre, amassado
- 1 canela em pau
- 4 cravo da índia inteiro
- 1/2 colher (chá) noz-moscada em pó
- 2 cenouras, fatiadas
- 2 batatas Yukon Gold, em cubos
- 1 1/2 colher (chá) sal
- 1/2 colher (chá) pimenta-branca em pó
- 2 talos cebolinhas, picadas
Modo de preparo
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1
Escalde 910 g cortadas em pedaços costelinhas bovinas em uma panela grande com água fervente por 5 minutos, depois escorra e enxágue.
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2
Em uma panela grande limpa, leve 1,9 L água para ferver e adicione costelinhas bovinas enxaguadas.
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3
Aqueça 1 colher (sopa) óleo vegetal em uma frigideira em fogo médio e refogue 6 cortadas em fatias finas shallots, 4 picados dentes de alho e 2,5 cm amassado raiz de gengibre por 3 minutos até perfumarem.
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4
Transfira os temperos aromáticos para a panela junto com 1 canela em pau, 4 cravo da índia inteiro e 1/2 colher (chá) noz-moscada em pó.
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5
Reduza o fogo para baixo, tampe e cozinhe em fogo brando por 90 minutos até a carne ficar macia e atingir uma temperatura interna de pelo menos 91°C.
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6
Adicione 2 fatiadas cenouras, 2 em cubos batatas Yukon Gold, 1 1/2 colher (chá) sal e 1/2 colher (chá) pimenta-branca em pó, depois cozinhe sem tampar por 20 minutos até os vegetais ficarem macios.
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7
Coloque o caldo, os vegetais e a carne em tigelas com uma concha e decore com 2 talos picadas cebolinhas.