ソプ・イガ
スパイス、ジャガイモ、ニンジンと一緒に柔らかくなるまで煮込んだ、インドネシアの香り豊かな牛カルビスープです。
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材料
- 910 g 牛ショートリブ, 一口大に切った
- 1.9 L 水
- 1 大さじ 植物油
- 6 エシャロット, 薄切り
- 4 ニンニクの芽, みじん切り
- 2.5 cm ショウガの根, 叩いた
- 1 シナモンスティック
- 4 ホールクローブ
- 1/2 小さじ 挽きナツメグ
- 2 ニンジン, スライスした
- 2 ユーコンゴールドポテト, 角切り
- 1 1/2 小さじ 塩
- 1/2 小さじ 挽き白コショウ
- 2 本 ネギ, 刻んだ
作り方
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1
大きな鍋に沸騰させたお湯で 910 g 一口大に切った 牛ショートリブ を5分間下茹でし、湯切りしてきれいに洗い流します。
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2
きれいなストックポットに 1.9 L 水 を入れて沸騰させ、洗い流した 牛ショートリブ を加えます。
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3
フライパンに 1 大さじ 植物油 を入れて中火で熱し、6 薄切り エシャロット、4 みじん切り ニンニクの芽、2.5 cm 叩いた ショウガの根 を香りが出るまで3分間炒めます。
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4
香草類を 1 シナモンスティック、4 ホールクローブ、1/2 小さじ 挽きナツメグ と一緒に鍋に移します。
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5
弱火にして蓋をし、肉が柔らかくなり内部温度が少なくとも 91°C に達するまで90分間煮込みます。
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6
2 スライスした ニンジン、2 角切り ユーコンゴールドポテト、1 1/2 小さじ 塩、1/2 小さじ 挽き白コショウ を加え、野菜が柔らかくなるまで蓋をせずに20分間煮ます。
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7
スープ、野菜、肉をお椀によそい、2 本 刻んだ ネギ をトッピングします。