Aumônières thaïlandaises
De délicieuses feuilles de wonton garnies d'un mélange savoureux de porc, de châtaignes d'eau et d'herbes, puis façonnées en petites bourses et frites jusqu'à ce qu'elles soient dorées et croustillantes. Une entrée thaïlandaise très appréciée qui fait office de amuse-gueule pour les fêtes.
Traduit de l'anglais, avec mesures dans le système métrique. Lire la version originale en anglais
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Ingrédients
- 450 g porc haché
- 120 ml châtaignes d'eau en conserve, égouttées et hachées
- 4 gousses d'ail, hachées
- 1 c. à café gingembre frais, râpé
- 2 c. à soupe sauce huître
- 1 c. à soupe sauce soja
- 1 c. à café huile de sésame grillé
- 1/2 c. à café poivre blanc
- 1/2 c. à café sucre en poudre
- 4 oignons verts, finement hachés
- 60 ml coriandre fraîche, finement hachée
- 48 feuilles de wonton (carrées)
- 950 ml huile végétale (pour la friture)
- 120 ml sauce chili douce pour trempette
Préparation
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1
Mélangez 450 g porc haché, 120 ml égouttées et hachées châtaignes d'eau en conserve, 4 hachées gousses d'ail, 1 c. à café râpé gingembre frais, 2 c. à soupe sauce huître, 1 c. à soupe sauce soja, 1 c. à café huile de sésame grillé, 1/2 c. à café poivre blanc, 1/2 c. à café sucre en poudre, 4 finement hachés oignons verts et 60 ml finement hachée coriandre fraîche dans un bol. Mélangez bien jusqu'à l'obtention d'une consistance homogène.
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2
En procédant une par une, posez une feuilles de wonton (carrées) à plat sur un plan de travail propre. Placez environ 1 c. à café de farce au centre. Rassemblez les bords de la feuille autour de la farce et pincez fermement juste au-dessus de la farce pour former une petite bourse. Fixez en nouant une lanière de ciboulette autour du col, ou pincez simplement fermement. Répétez avec les feuilles et la farce restantes.
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3
Faites chauffer 950 ml huile végétale (pour la friture) dans une casserole profonde ou un wok à 175°C. Pour tester si l'huile est prête, jetez un petit morceau de feuille de wonton, il doit grésiller immédiatement.
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4
En cuisant par petites quantités pour éviter de surcharger, faites frire les aumônières pendant 3 à 4 minutes, en les retournant de temps en temps, jusqu'à ce qu'elles soient dorées et que la farce de porc atteigne une température interne de 71°C. Retirez-les avec une écumoire et égouttez-les sur du papier absorbant.
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5
Servez chaud avec 120 ml sauce chili douce pour trempette pour tremper.