Igname et sauce aux œufs
Un plat de base réconfortant d'Afrique de l'Ouest composé d'igname blanche bouillie et tendre, servie avec une sauce savoureuse à la tomate et aux œufs brouillés.
Traduit de l'anglais, avec mesures dans le système métrique. Lire la version originale en anglais
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Ingrédients
- 910 g igname blanche africaine, coupée en dés
- 1 c. à café sel
- 3 c. à soupe huile végétale
- 160 g oignon rouge, coupé en dés
- 360 g tomates prunes, coupées en dés
- 1 piment Scotch bonnet, émincé
- 6 gros œufs, battus
Préparation
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1
Placer 910 g coupée en dés igname blanche africaine dans une casserole, couvrir d'eau, ajouter la moitié du 1 c. à café sel, et cuire à feu moyen-vif pendant 15 minutes jusqu'à ce qu'elle soit tendre à la fourchette.
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2
Chauffer 3 c. à soupe huile végétale dans une poêle à feu moyen, puis ajouter 160 g coupé en dés oignon rouge et 1 émincé piment Scotch bonnet et cuire pendant 3 minutes.
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3
Incorporer 360 g coupées en dés tomates prunes avec le reste du 1 c. à café sel et laisser mijoter pendant 8 minutes jusqu'à ce que ce soit tendre et parfumé.
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4
Verser 6 battus gros œufs et brouiller délicatement pendant 3 minutes jusqu'à ce qu'ils soient pris, puis servir chaud sur l'igname égouttée.