ヤム・アンド・エッグ・ソース
柔らかく茹でた白いヤムイモに、旨味たっぷりのトマトとスクランブルエッグのソースを添えた、心温まる西アフリカの定番料理です。
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材料
- 910 g アフリカン・ホワイト・ヤム, 角切り
- 1 小さじ 塩
- 3 大さじ 植物油
- 160 g 赤玉ねぎ, みじん切り
- 360 g プラムトマト, みじん切り
- 1 スコッチ・ボネット・ペッパー, みじん切り
- 6 Mサイズの卵, 溶き卵
作り方
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1
鍋に910 g 角切り アフリカン・ホワイト・ヤムを入れ、かぶるくらいの水を注ぎ、1 小さじ 塩の半量を加えて中強火で15分間、フォークがスッと通るまで茹でます。
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2
フライパンに3 大さじ 植物油を中火で熱し、160 g みじん切り 赤玉ねぎと1 みじん切り スコッチ・ボネット・ペッパーを入れて3分間炒めます。
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3
360 g みじん切り プラムトマトを残りの1 小さじ 塩とともに加え、柔らかく香りが出るまで8分間煮込みます。
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4
6 溶き卵 Mサイズの卵を流し込み、固まるまで3分間優しくかき混ぜてスクランブルエッグにし、水気を切ったヤムの上に温かいうちに盛り付けます。