山药配炒蛋酱
一道令人温暖的西非家常主食，配有软糯的煮白山药和风味浓郁的西红柿炒蛋酱。
译自英文，用量已转换为公制单位。 阅读英文原文
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食材
- 910 克 非洲白山药, 切块
- 1 小勺 盐
- 3 大勺 植物油
- 160 克 红洋葱, 切丁
- 360 克 罗马西红柿, 切丁
- 1 苏格兰灯笼椒, 切碎
- 6 大号鸡蛋, 打散
做法
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1
将 910 克 切块 非洲白山药 放入锅中，加水没过，加入一半的 1 小勺 盐，用中高火煮 15 分钟直到可以用叉子轻松戳透。
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2
在平底锅中用中火加热 3 大勺 植物油，然后加入 160 克 切丁 红洋葱 和 1 切碎 苏格兰灯笼椒 翻炒 3 分钟。
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3
加入 360 克 切丁 罗马西红柿 以及剩下的 1 小勺 盐，转小火焖煮 8 分钟至软烂且散发香味。
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4
倒入 6 打散 大号鸡蛋 轻轻翻炒 3 分钟至凝固，然后趁热浇在沥干水分的山药上。