आलू वारेनिकी
मलाईदार मैश किए हुए आलू और मीठे कैरमेलाइज्ड प्याज से भरे क्लासिक डम्पलिंग्स, जिन्हें खट्टा क्रीम के साथ परोसा जाता है।
अंग्रेज़ी से अनुवादित, मीट्रिक माप के साथ। मूल रेसिपी अंग्रेज़ी में पढ़ें
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सामग्री
- 375 ग्राम ऑल पर्पस आटा
- 1 बड़ा अंडा, फेटा हुआ
- 160 मि.ली. कुनकुना पानी
- 1 छोटा चम्मच नमक
- 910 ग्राम रसेट आलू, छिले और कटे हुए
- 55 ग्राम बिना नमक का मक्खन
- 2 मध्यम पीला प्याज, बारीक कटा हुआ
- 115 ग्राम खट्टा क्रीम
बनाने की विधि
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1
नमक के पानी में 910 ग्राम छिले और कटे हुए रसेट आलू को 15 मिनट तक नरम होने तक उबालें, फिर पानी निकाल लें और आधे 55 ग्राम बिना नमक का मक्खन के साथ मैश करें।
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2
मध्यम आंच पर एक कड़ाही में बचा हुआ 55 ग्राम बिना नमक का मक्खन पिघलाएं, 2 मध्यम बारीक कटा हुआ पीला प्याज डालें और कैरमेलाइज होने तक पकाएं, फिर आधा हिस्सा मैश किए हुए रसेट आलू में 1 छोटा चम्मच नमक के साथ मिला लें।
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3
एक बड़े कटोरे में 375 ग्राम ऑल पर्पस आटा, 1 फेटा हुआ बड़ा अंडा और 160 मि.ली. कुनकुना पानी को मिलाकर नरम आटा गूंथ लें, फिर 5 मिनट तक गूंथें और 20 मिनट के लिए रख दें।
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4
आटे को आटे छिड़की हुई सतह पर पतला बेलें, गोल टुकड़े काटें, प्रत्येक में एक चम्मच आलू की फिलिंग रखें और किनारों को कसकर सील करें।
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5
वारेनिकी को ऊपर तैरने के बाद नमक के पानी के बड़े बर्तन में 3 से 5 मिनट तक उबालें।
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6
पानी निकाल लें और बचा हुआ कैरमेलाइज्ड पीला प्याज तथा 115 ग्राम खट्टा क्रीम के साथ गरमागरम परोसें।